Çiğ köfte, Güneydoğu Anadolu mutfağının en bilinen ve sevilen lezzetlerinden biridir. Bu eşsiz lezzet, bölgenin kültürel mirasının bir sembolü olarak öne çıkar. Geleneksel olarak çiğ etle yapılan çiğ köfte, günümüzde gıda sağlığı yasaları nedeniyle hazır ürünlerde etsiz olarak üretilmektedir. Ancak evde, yöresel tariflere sadık kalarak etli veya etsiz çiğ köfte hazırlamak mümkündür. İşte farklı tarifler ve çiğ köfte yapımının incelikleri.

Klasik Etli Çiğ Köfte Tarifi

Geleneksel çiğ köfte tarifi, çiğ etin baharatlar ve bulgurla yoğrulmasıyla hazırlanır.

Malzemeler (8-10 kişilik)

  • 1 kg esmer köftelik bulgur
  • 1 kg yağsız sinirsiz kıyma (3-4 kez çekilmiş)
  • 2 adet kuru soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 4 orta boy domates
  • 50 gr nar ekşisi
  • 5 gr pul biber
  • 3 gr karabiber
  • 5 gr tuz
  • 100 gr zeytinyağı
  • 5 adet taze soğan
  • 150 gr biber salçası (acı veya tatlı)
  • 1 demet maydanoz

Hazırlanışı

  1. İnce kıyılmış soğan ve sarımsağı bulgurla yoğurarak bulgurun yumuşamasını sağlayın.
  2. Kıyma, baharatlar, nar ekşisi, ince doğranmış domates ve biber salçasını ekleyin, karışımı iyice yoğurun.
  3. Zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ilave edip biraz daha yoğurun.
  4. Karışımı 15 dakika dinlendirdikten sonra küçük parçalar halinde sıkarak servis edin.

Antep Usulü Çiğ Köfte Tarifi

Gaziantep mutfağının bu özel tarifi, baharatların yoğun kullanımıyla dikkat çeker.

Malzemeler

  • 100 gr çiğ köftelik et
  • 200 gr köftelik bulgur
  • 5 diş sarımsak
  • 30 gr kuru soğan
  • 150 gr biber salçası
  • 50 gr domates salçası
  • 1 çay kaşığı nane, kimyon, karabiber, yenibahar
  • 3 çay kaşığı pul biber
  • 100 gr yeşil soğan
  • 1 demet maydanoz

Hazırlanışı

  1. Salçaları bulgur ve baharatlarla karıştırın.
  2. Ezilmiş sarımsakları ve ince doğranmış soğanı ekleyerek yoğurun.
  3. Çiğ et ilave edin ve iyice yoğurun.
  4. Son olarak ince doğranmış yeşillikleri ekleyin ve yoğurmayı tamamlayın.
  5. Küçük parçalar halinde sıkarak servis yapın.

Urfa Usulü Çiğ Köfte Tarifi

Urfa usulü çiğ köfte, isot ve satır kıymasının yoğun kullanımıyla bilinir.

Malzemeler

  • 500 gr simit (ince köftelik bulgur)
  • 250 gr çiğ köftelik et
  • 1 su bardağı isot
  • 1 kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 4 parça buz
  • Tuz ve karabiber
  • 1 demet maydanoz
  • 4 adet taze soğan

Hazırlanışı

  1. İsotu bir kasede ıslatın ve baharatları ekleyin.
  2. Çiğ et satırla kıyılarak inceltilir.
  3. Soğan, salça ve baharatlarla birlikte yoğurmaya başlayın.
  4. Bulgur eklenerek yoğurmaya devam edin ve ara ara buz parçaları ekleyin.
  5. En son yeşillikleri ilave edip yoğurun ve hemen servis edin.

Etsiz Çiğ Köfte Tarifi

Etsiz tarif, daha hafif bir seçenek sunar ve sağlık açısından tercih edilir.

Malzemeler

  • 3 su bardağı ince bulgur
  • 1 kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Baharatlar: pul biber, kırmızı biber, isot
  • 2-3 adet taze soğan
  • 1 demet maydanoz

Hazırlanışı

  1. Soğan ve sarımsağı püre haline getirin, bulgur ve salçalarla karıştırın.
  2. Karışıma azar azar su ekleyerek yoğurun.
  3. Yumuşayan bulgura yeşillikleri ekleyip iyice karıştırın.
  4. Köfte şeklinde sıkarak servis edin.

Cevizli Çiğ Köfte Tarifi

Cevizle yapılan bu tarif, farklı bir tat arayanlara hitap eder.

Malzemeler

  • 1 bardak köftelik bulgur
  • 1 bardak ceviz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet kuru soğan

Hazırlanışı

  1. Bulguru yıkayıp süzün ve yoğurma kabına alın.
  2. Soğan, salça ve baharatları ekleyerek yoğurun.
  3. Cevizi ekleyip karışımı iyice özdeşleştirin.
  4. Köfte şeklinde sıkarak servis edin.

Patatesli Çiğ Köfte Tarifi

Patatesle hazırlanan bu tarif, vegan dostu ve oldukça doyurucudur.

Malzemeler

  • 5 büyük patates
  • 1.5 su bardağı köftelik bulgur
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • Baharatlar: kimyon, pul biber, karabiber
  • 2 adet domates
  • 6-7 dal taze soğan
  • 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayıp püre haline getirin ve bulgurla karıştırın.
  2. Salçaları ve baharatları ekleyip yoğurun.
  3. İnce doğranmış yeşillikleri ve domatesleri ilave edin.
  4. Köfte şeklinde sıkarak servis edin.

Sonuç

Çiğ köfte, ister etli ister etsiz olsun, her tarifte kendine özgü bir lezzet sunar. Bu tariflerle hem geleneksel hem de yenilikçi tatlar deneyebilir, sofralarınıza Güneydoğu Anadolu’nun eşsiz havasını taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!