Erzurum’un zengin mutfağının enfes bir temsilcisi olan Aşotu Çorbası, yoğurt, buğday ve minik köftelerle hazırlanan, aşotunun (kişniş) eşsiz aromasıyla tatlanan doyurucu ve sağlıklı bir çorbadır. Özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtan bu geleneksel lezzet, besin değeri açısından oldukça zengindir. Şimdi bu yöresel lezzeti hazırlamak için gerekli malzemeler ve yapılış adımlarına bakalım.
Malzemeler
Köfteler İçin:
- 200 gram kıyma
- 1 küçük soğan (rendelenmiş)
- Tuz, karabiber (damak tadına göre)
Çorba İçin:
- 2 su bardağı haşlanmış buğday
- 1 su bardağı et suyu
- 1 kase yoğurt (tercihen süzme yoğurt)
- 2 çorba kaşığı un
- Soğuk su (terbiyeyi hazırlamak için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin:
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 tatlı kaşığı doğranmış aşotu (kişniş)
Yapılışı
- Buğdayı Hazırlayın:
- 2 su bardağı haşlanmış buğdayı geniş bir tencereye alın. Üzerine 6 su bardağı su ekleyerek kaynamaya bırakın.
- Köfteleri Hazırlayın:
- Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğurun.
- Fındık büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın.
- Tavada tereyağı veya az miktarda sıvı yağ ile köfteleri kızartın ve bir kenara alın.
- Terbiyeyi Hazırlayın:
- Yoğurdu bir kaba alın ve üzerine 2 çorba kaşığı un ekleyin.
- Karışımı homojen hale getirmek için azar azar soğuk su ekleyerek çırpın.
- Hazırladığınız terbiyeye kaynayan tencereden bir kepçe sıcak su alarak karıştırın ve yavaş yavaş çorbaya ekleyin.
- Bu aşamada sürekli karıştırarak çorbanın kesilmesini önleyin.
- Et Suyu ve Baharatları Ekleyin:
- Çorbaya 1 su bardağı et suyu ve tuzu ekleyin. Karabiberle tatlandırarak kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
- Köfteleri ve Aşotunu Ekleyin:
- Kızartılmış köfteleri çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip doğranmış aşotunu ekleyerek hafifçe kavurun.
- Servis:
- Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine tereyağlı aşotu karışımını gezdirin. Sıcak olarak servis edin.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 220 kcal
- Protein: 12 g
- Karbonhidrat: 28 g
- Yağ: 8 g
- Lif: 4 g
- Kalsiyum: 100 mg
- Demir: 2 mg
- C Vitamini: 5 mg
Besin değerleri yaklaşık değerlerdir ve kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir.
Püf Noktaları
- Yoğurtlu terbiyenin kesilmesini önlemek için çorbaya eklerken sürekli karıştırın.
- Aşotu (kişniş) yoksa taze nane veya dereotu ile de çorbayı süsleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir lezzet için tereyağının içine pul biber veya toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Bu eşsiz Erzurum lezzeti, hem doyurucu hem de sağlıklı bir alternatif sunar. Aşotu Çorbası’nı deneyerek sofralarınıza Anadolu’nun kadim tatlarını taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun! 😊
