Türk mutfağının en köklü ve sağlık dolu çorbalarından biri olan terbiyeli paça çorbası, özellikle kış aylarında vücuda güç veren, bağışıklık sistemini destekleyen bir besindir. Kuzu veya dana paçalarının uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanan bu çorba, içine eklenen terbiyesi ile hem lezzet kazanır hem de daha besleyici hale gelir. Terbiyeli paça çorbasını evde hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adımlar aşağıda detaylı olarak verilmiştir.
Terbiyeli Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet kuzu veya dana paçası (temizlenmiş ve tüyleri alınmış)
- 8 su bardağı su
- 1 büyük soğan (dörde bölünmüş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yaprak defne
- Tuz, karabiber
Terbiyesi için:
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 yumurta sarısı
- Yarım limonun suyu
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
- Paçaları Hazırlama: Paçaları iyice yıkayın ve büyük bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde biriken köpükleri alarak temizleyin.
- Sebzeleri ve Baharatları Ekleyin: Soğan, sarımsak, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte paçalar iyice yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 saat pişirin.
- Paçaları Ayırma ve Çorbayı Süzme: Pişen paçaları tencereden alın ve etlerini kemiklerinden ayırın. Etleri küçük parçalara bölün. Çorba suyunu bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın.
- Terbiyesini Hazırlama: Bir kasede un, sirke, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Çorba suyundan birkaç kaşık alıp terbiyeyi ılıştırın, sonra yavaşça çorba suyuna karıştırarak ekleyin. Sürekli karıştırarak birkaç dakika kaynatın.
- Çorbayı Finalleştirme: Et parçalarını çorbaya ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Üzeri için Tereyağını Eritme: Bir tavada tereyağını eritin, kırmızı pul biber ve karabiber ekleyip birkaç saniye kavurun. Çorbanın üzerine bu karışımı gezdirin.
Servis Önerisi: Terbiyeli paça çorbasını sıcak olarak servis edin. Yanında limon dilimleri ve isteğe bağlı olarak ekstra sirke ile sunabilirsiniz.
Terbiyeli paça çorbası, geleneksel Türk mutfağının en değerli hazinelerinden biridir. Bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir seçenek olarak tercih edilir. Hazırlaması biraz zaman alsa da, sonucunda elde edeceğiniz lezzet ve sağlık faydaları bunu fazlasıyla telafi eder.
