Cenova sos İtalyan mutfağının ünlü balık soslarından biri. İtalyan denizciliğinin tarihi liman kenti Cenova (Genoa) deniz kültürü ile birlikte zengin bir deniz ürünleri mutfağına da sahiptir.
Cenova sosu özellikle somon veya alabalık yemeklerinde kullanılır. Zaten bu nedenle diğer adı da “somon sosu”dur. Balık yemekleri haricinde, bazı malzemeleri çıkarıp (ançuez, balık suyu vs.) yerine baharat, mantar, salça eklenerek kırmızı et yemeklerinde de kullanılabilir.
Malzemeler: (500 gram somon balığı için)
- 150 gram ince doğranmış havuç
- 75 gram ince doğranmış kereviz
- 2 adet defne yaprağı
- 1 dal kekik
- 15 gram soğan
- 10 gram karabiber
- 125 gram margarin
- 500 ml kırmızı şarap
- 500 ml demi glace sos
- 1 çorba kaşığı ançuez ezmesi
- 1 litre balık suyu
Hazırlanışı
Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve karabiberi ilave edip, rengini aldırmadan, sote edin.
Somon balığını üzerine bir kapak kapatıp, ocağın bir kenarında 10 dk pişirin. Kırmızı şarap ve demi-glace sosu ekleyip, kısık ateşte 30 dk. pişirin. Temiz bir tavaya süzün. Balık suyunu ilave edip, karıştırın. Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin. Ançuez ezmesinide katıp tekrar karıştırın. İnce bir süzgeçten geçirip tekrar süzün. Kalan margarini ekleyin ve servise sunun.
Püf Noktaları:
- Sosu hazırlarken demi-glace sos yerine et suyu kullanabilirsiniz.
- Ançuez ezmesi yerine 2-3 adet fileto ançuez kullanabilirsiniz.
- Sosu süzmek için ince bir süzgeç kullanabilirsiniz.
- Sosu sıcak tutmak için bir sos kabında veya bain-marie’de bekletebilirsiniz.
Servis Önerisi:
Cenova sosunu somon balığı, tavuk veya kırmızı et ile servis edebilirsiniz. Sosu makarna veya pilav ile de kullanabilirsiniz.
