Makarnanın ana yemek olarak yenebilmesini sağlayan en büyük yardımcı etken sostur. Farklı makarna çeşitleri için uygun olan soslar da farklılık gösterir. İşte size soslara göre makarna seçiminde bazı ipuçları:

Spagetti:

Spagetti gibi uzun ve yuvarlak makarnalarda, bu özellikleri nedeniyle genellikle sıvıyağ ile yapılmış domatesli ve salçalı soslar kullanılır.

Erişte gibi yassı makarnalar:

Bu çeşitler için daha yoğun kıvamlı; mesela peynir, yumurta ve krema bazlı soslar tavsiye edilir.

Burgu ve ince uzun makarnalar:

Bu tip makarnaların sosun suyunu emme özelliği bulunur. Bu sebeple sulu ve sebzeli soslar bu şekiller için idealdir.

Mantı ve midye şekilli makarnalar:

Daha çok etli ve kıymalı soslarla birlikte kullanılır. Sosları iyi taşıdıkları için salatalarda da mükemmel sonuç verirler.

Kalem, boncuk şekilli makarnalar:

Bu çeşitler fırın makarnalar için uygundur. Salatada da kullanılabilir.

Bolonez Sos

Malzemeler:

  • 100 gram margarin
  • 250 gram yağsız dana kıyması
  • 20 gram rendelenmiş soğan
  • 1 diş ince kıyılmış sarımsak
  • 400 gram rendelenmiş domates
  • 4 adet ince dilimlenmiş çarliston biber
  • ½ çorba kaşığı tuz
  • 1 adet defne yaprağı
  • 45 ml domates sosu

Yapılışı:

  1. Margarini bir tavada kızdırın. Yağ kızınca kıymayı ilave edip rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
  2. Domates ve çarliston biberleri ekleyin. Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın, 15 dakika daha pişirin.
  3. Tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Önceden hazırlanan domates sosunu da katın.
  4. Kısık ateşte oldukça koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirin. Artık servise hazır.

Domates Sosu

Malzemeler:

  • 300 gram margarin
  • 400 gram havuç (küp şeklinde)
  • 200 gram kereviz (küp şeklinde)
  • 40 gram rendelenmiş soğan
  • 1 adet ince kıyılmış sarımsak
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 dal taze kekik
  • 400 gram un
  • 600 gram domates püresi
  • 50 gram toz şeker
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 1 çimdik karabiber
  • 3 litre et suyu

Yapılışı:

  1. Derin bir tavada margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın.
  2. Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın. Domates püresini ekleyip karıştırın.
  3. Et suyunu bir taşım kaynatın. Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışımına pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave edin.
  4. Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin.
  5. İnce bir süzgeçten geçirip, süzün. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın. Bu sosu daha az malzeme ile bir kullanımlık hazırlayabileceğiniz gibi yukarıdaki ölçüler ile yapıp daha sonraki kullanımlarınız için hazır olarak saklayabilirsiniz.

Milanese Sos

Malze

meler:

  • 50 gram margarin
  • 200 gram ince doğranmış mantar
  • 100 gram dana jambon
  • 200 gram domates
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • ½ ince kıyılmış maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Margarini derin bir tavada eritin. Yağ kızınca mantarları ilave edip rengi biraz dönünceye kadar sote edin.
  2. Dana jambonu ve domatesi ekleyin. Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
  3. Tuz ve karabiberi ekleyip, ince kıyılmış maydanozu da ekleyerek servis yapın.

Napoliten Sos

Malzemeler:

  • 50 gram margarin
  • 400 gram domates
  • 5 gram sarımsak
  • 3 adet çarliston biber dilimlenmiş
  • 500 ml domates sos
  • 1 bağ maydanoz ince kıyılmış
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

  1. Margarini bir tencerede kızdırın. Yağ kızınca domatesleri ilave edip 1 dakika karıştırın.
  2. Sarımsağı ve çarliston biberi ekleyerek 5 dakika karıştırın. Domates sosunu ekleyin.
  3. Tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatın. Ateşi kısın.
  4. Kısık ateşte oldukça koyu bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın. İnce kıyılmış maydanozu üzerine serpip servise sunun.

Vinegret Sos

Malzemeler:

  • 200 ml sirke
  • 700 ml zeytinyağı
  • 75 gram ince kıyılmış soğan
  • 50 gram ince kıyılmış kapari
  • 1 çimdik tuz
  • 1 çimdik karabiber
  • ¼ kıyılmış maydanoz
  • 1 çay kaşığı toz hardal

Yapılışı:

  1. Bir kapta sirke ve zeytinyağını karıştırın. Sırasıyla her biri ince kıyılmış olan soğan, kapari ve maydanozu karıştırarak, tuz, karabiber ve toz hardalı ilave edip sosu tamamlayın.
  2. Sosunuz servise hazır, afiyet olsun.

NOT: Bu sos makarna salatalarında kullanılır.