Lakerda, Türk mutfağının en gözde mezelerinden biridir. Torik veya palamut balıklarıyla hazırlandığında sofralara renk ve lezzet katar. Bu yazıda, geleneksel torik lakerda tarifini ve püf noktalarını sizlerle paylaşacağız.
Malzemeler:
1 kg torik veya palamut balığı (Torik tercih edilir)
Bolca tuz (Mümkünse iri çekilmiş sanayi tuzu)
Hazırlanışı:
Balıkların Temizlenmesi: Torik veya palamut balıklarını öncelikle yüzgeçlerinden ayıklayın ve iç organlarını dikkatlice çıkarın. Temizlenen balıkları buzlu suda 24 saat bekletin. Bu işlem, balıkların tuzlama öncesi dinlenmesini ve lezzetin daha iyi oturmasını sağlar.
Tuzlama İşlemi: Balıkları buzlu sudan çıkardıktan sonra tekrar iyice temizleyin ve bu kez tuzlu ve buzlu suya koyun. Balıklardan kan pıhtısı ve fazla tuz atılana kadar her gün temizleme işlemini tekrarlayın. Bu işlemi toplamda 4 gün boyunca sürdürün.
Kurutma: Dördüncü günün sonunda balıkları sudan çıkarın ve iyice kurulayın.
Saklama: Cam veya teneke kaplara bol miktarda tuz serpin ve kurutulmuş balıkları bu tuzun üzerine yerleştirin. Sakladığınız kapları serin ve kuru bir yerde muhafaza edin. Torik lakerdanın lezzeti zamanla daha da artacaktır.
Servis: Torik lakerdayı servis etmek için balıkları ince dilimler halinde kesin ve üzerine zeytinyağı ve limon dökerek sunun.
Notlar:
Sanayi tuzu, sofra tuzu yerine tercih etmeniz daha iyi sonuçlar elde etmenizi sağlar.
Lakerdayı 15 günden fazla saklayacaksanız, salamurasını her 15 günde bir yenilemek önemlidir.
Püf Noktaları:
Balıkları iyice temizlemek ve dinlendirmek lakerdanın lezzetini artırır.
Tuzlu su ile bekletme işlemi balıkların tuzunun dengeli dağılmasını sağlar.
Sanayi tuzu, lezzeti ve dayanıklılığı artırır.
