Bumbar, Anadolu mutfağının en lezzetli ve doyurucu sakatat tariflerinden biridir. Bu tarifte, kuzu bağırsağı pirinç, baharatlar ve et ile doldurularak fırında pişirilir. Sonuç, ağızda dağılan ve lezzetiyle büyüleyen bir dolma çeşididir.
Malzemeler:
1 adet kuzu bağırsağı (uygun bir kasaptan temin edebilirsiniz)
1 su bardağı et suyu
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/4 tatlı kaşığı pul biber
100 gram kıyma (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
Kuzu bağırsağını iyice temizlemek için musluğun ağzına takın ve bol akar su altında yıkayın. İçini iyice sıyırarak temizleyin.
Pirinci yıkayıp süzün.
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları kavurun. Sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin.
Pirinç, tuz, karabiber, kimyon ve pul biber ekleyip karıştırın.
Kıyma kullanacaksanız bu aşamada ekleyin ve kavurun.
Bir miktar et suyunu ekleyip pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Bağırsağı ters çevirin ve pirinçli harcı huni yardımıyla doldurun. Bağırsağın ucunu iplikle sıkıca bağlayın.
Bumbarı fırın tepsisine yerleştirin ve kalan et suyunu üzerine dökün.
Bumbarı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1-1.5 saat pişirin.
Bumbarın rengi altın sarısı olduğunda fırından çıkarın ve dilimleyerek servis yapın.
Püf Noktaları:
Bağırsağı iyice temizlemek önemlidir.
Pirinçleri çok fazla pişirmemeye özen gösterin.
Fırın tepsisine bir parmak yüksekliğinde su koymak bumbarın kurumasını önler.
Bumbarı fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirmek önemlidir.
Afiyet olsun!
