Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan çiğ börek, Ege mutfağında da farklı bir yorumla karşımıza çıkar. Domatesli çiğ börek, klasik çiğ böreğin lezzetini domatesin sululuğuyla buluşturarak sofralara farklı bir tat katar.
Kıymanın çiğ kullanıldığı için “çiğ” adını alan bu börek, Tatar böreği ve şırbörek olarak da bilinir. Tatarca “çi” ekinin “lezzetli” anlamına gelmesi, böreğin adının “lezzetli börek” olarak da yorumlanmasına yol açmıştır.
Ege usulü çiğ börek yapmak için gerekenler:
Malzemeler (4 kişilik):
300 gram yağsız kıyma
500 gram un
1 adet kuru soğan
3 adet domates
2 adet yeşil sivri biber
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Çiğ börek için önce un, tuz ve su ile kulak memesi kıvamına gelene kadar hamur yoğurulur.
Elde edilen hamur yaş bez örtülerek dinlendirilmeye bırakılır.
Soğan rendelenir. Biberler ince ince doğranır. Kabukları soyulan domatesler küp küp doğranır.
Kıyma, tuz ve karabiber eklenerek tokmak yardımıyla dövülerek karıştırılır.
Son olarak doğranmış maydanoz eklenir.
Dinlenmiş hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır.
Bezeler merdane yardımıyla açılır.
Her bezeye bir yemek kaşığı iç harcı yayarak, ikiye katlanır ve kenarları sıkıca kapatılır.
Kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartılır.
Özellikle yaz aylarında soğuk karpuz veya ayranla servis edilir.
