Acıbadem kurabiyesi, özellikle çay saatlerinin vazgeçilmez atıştırmalıklarından biridir. Orijinal tarifi acıbademle yapılsa da, acıbadem bulunmadığı zamanlarda normal badem ve badem tozu ile de hazırlanabilir. Görünüm olarak Fransızların meşhur tatlısı makaronu andırır.
Malzemeler
- 1 su bardağı toz badem
- 1 çay kaşığı badem özütü
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1+½ yemek kaşığı toz şeker
- 2 adet yumurta
- 1 çay kaşığı toz tartar
Dolgu için malzemeler
- 1+½ çay bardağı toz şeker
- 50 ml. süt kreması
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3-4 yemek kaşığı su
Hazırlanışı
Toz badem, pudra şekerinin yarısı ve toz şekeri rondoda çekerek karıştırıp inceltin. Yumurtaların beyazlarını bir çırpma kasesine aktarıp tartar tozu ile birlikte mikser yardımı ile yüksek devirde mereng kıvamını alıp ve beyazlaşıp kar gibi olana kadar çırpın. Pudra şekerinin kalan yarısını da kaşık kaşık ilave ederek çırpmaya devam edin.
İyice kıvamını aldığında badem özünü de ekleyip spatula ile karıştırın. Toz badem ve şeker karışımını, yumurtalı karışıma ekleyip spatula yardımı ile söndürmeden yavaşça karıştırın. Hazırladığınız karışımı bir sıkma torbasına alıp yuvarlak sıkma uçları kullanarak, pişirme kağıdı serili tepsiye sıkarak uygulayın. Kurabiyeleri önceden 160ºC ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin. Fırından aldıktan sonra fırın ızgarasında soğumaya bırakın.
Bir sos tenceresine su ve şekeri aktarıp kaynatın. Rengi kahverengileşmeye başlayınca önce tereyağı ardından kremayı ekleyip karıştırın. Ilınan kremayı fırından çıkmış soğuk acıbadem kurabiyelerinin içlerine sürüp kurabiyeleri birbiriyle kapatın. Kurabiyeleri soğuk servis edin. Afiyet olsun…
