Hatay-Antakya mutfağının enfes lezzetlerinden olan Kaytaz Böreği, geleneksel odun fırınlarında pişirilir. Ev fırınlarında aynı lezzeti yakalamak için kıymanın iyi pişmesine dikkat etmek önemlidir. Ayrıca bu özel böreğin lezzetini tamamlamak için Hatay’ın ünlü nar ekşisi ve kimyonunu eklemeyi unutmayın.
Malzemeler (4 kişilik):
Hamur İçin:
- 2 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- Tuz
- 2 tane ekmek hamuru (veya ılık su ile yapılan hamur)
Hamuru Açmak İçin:
- 1 su bardağı sıvı yağ
Üstü İçin:
- 150 gram kıyma
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 adet soğan
- Maydanoz (yeteri kadar)
- Tuz, kimyon, karabiber ve pul biber
Yapılışı:
- İlk olarak, hamur hazırlamak için ılık suyun içine mayayı ve şekeri ekleyin, kabarmasını bekleyin. Kabardığında bu karışımı un ve tuz ile karıştırarak yoğurun. Hamur iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin.
- Kabaran hamuru tezgaha alın ve portakal büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçayı sıvı yağla yağlanmış tepsiye yayarak açın. Ardından kare olacak şekilde katlayın. Ön tarafı hamurun yarısına, diğer tarafı ise diğer yarısına gelecek şekilde katlayın. Uzun yarı yarıya katlanmış bir hamur elde etmelisiniz, bu katlanan yerler altta kalacak ve hamurun üstü düz olacak. Bu işlemi diğer tepsiye de uygulayın. Yağ azaldıkça tepsiye daha fazla yağ dökün.
- Kıymalı harcı hazırlamak için soğanı rendeleyin, maydanozu kıyın. Ardından kıyma, salça, nar ekşisi, tuz ve baharatlarla yoğurun.
- Kare hamurların üstüne kıymalı harçtan bir parça koyun ve elinizle hamurun üstünde kalacak şekilde yayın. Böreklerin üzerine yerleştirdikten sonra 40-45 dakika kadar tepside mayalanmaya bırakın.
- Börekler kabardığında, 180-200 derecede kıyma iyice pişene kadar fırında pişirin. Hamurun kızarmasını beklemeyin, aksi takdirde kıymalar yanabilir.
- Pişen böreklerin üstüne kağıt serip su serpin ve börekleri 10 dakika daha fırında tutun.
- Kaytaz Böreği’nizi sıcak servis edin ve bu enfes Hatay-Antakya lezzetinin tadını çıkarın.
Bu özel börek tarifiyle Hatay mutfağının lezzetini sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
