Pan de Cea, İspanya’nın Galisya bölgesine özgü, zengin tarihi ve benzersiz lezzetiyle tanınan bir ekmektir. Özellikle Ourense ilinin San Cristovo de Cea kasabasında üretilen bu ekmek, yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle hazırlanmakta ve bölgenin kültürel mirasının önemli bir parçasını oluşturmaktadır.
Pan de Cea’nın Tarihçesi
Pan de Cea’nın kökeni, 13. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Bu dönemde, Santa María la Real de Oseira Manastırı’nın keşişleri, ekmek üretiminde önemli bir rol oynamış ve bölgedeki ekmekçilik geleneğinin gelişmesine katkıda bulunmuşlardır. 1883 yılında, Cesáreo Rivera ve Víctor Manuel Vázquez’in rehberinde, Cea kasabasının kaliteli buğday ekmeğiyle tanındığı belirtilmiştir.
2004 yılında, Pan de Cea, Avrupa Birliği tarafından Coğrafi İşaret Tescili alarak kalitesini ve özgünlüğünü resmen tescil ettirmiştir.
Orijinal Pan de Cea Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg buğday unu (tercihen Galisya bölgesine özgü “do país” çeşidi)
- 700 ml su
- 20 g tuz
- 200 g ekşi maya (önceki bir hamurdan alınmış)
Hazırlanışı:
- Hamurun Hazırlanması:
- Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasında bir çukur açın.
- Ekşi mayayı ve tuzu ekleyin.
- Suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Fermantasyon:
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlendirin.
- Bu süre zarfında hamur hacminin iki katına çıkmalıdır.
- Şekillendirme:
- Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve iki eşit parçaya bölün.
- Her bir parçayı oval veya yuvarlak bir somun şeklinde şekillendirin.
- Şekillendirilmiş hamurları unlanmış bir bez üzerine yerleştirin ve üzerini örtün.
- 30 dakika daha dinlendirin.
- Pişirme:
- Fırını 220°C’ye ısıtın.
- Geleneksel olarak, Pan de Cea, taş fırınlarda odun ateşinde pişirilir. Evde, fırın taşını kullanarak benzer bir etki elde edebilirsiniz.
- Hamurların üzerine keskin bir bıçakla yüzeysel kesikler atın.
- Hamurları fırına yerleştirin ve yaklaşık 50-60 dakika, kabuk altın kahverengi olana kadar pişirin.
- Pişen ekmekleri fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Bu tarif, iki adet orta boy Pan de Cea ekmeği elde etmenizi sağlar. Ekmeklerinizi dilimleyerek zeytinyağı, domates veya peynirle servis edebilirsiniz.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına):
- Kalori: 250 kcal
- Karbonhidrat: 50 g
- Protein: 8 g
- Yağ: 1 g
- Lif: 2 g
Hazırlama Süresi:
- Hazırlık: 30 dakika
- Fermantasyon: 1,5 saat
- Pişirme: 1 saat
- Toplam: Yaklaşık 3 saat
Pan de Cea, dışı çıtır, içi yumuşak dokusuyla ve hafif ekşi aromasıyla Galisya mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir. Evde deneyerek sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz.
Kaynaklar:
