Kelek turşusu, Türk mutfağının en sevilen ve en özel turşularından biridir. Özellikle kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kelek turşusu, hem lezzeti hem de besleyiciliği ile dikkat çeker. İşte, kolayca yapabileceğiniz ve tüm ailenin severek yiyeceği kelek turşusu tarifinin detayları:
Malzemeler:
- 1 adet kelek: Sert ve olgun bir kelek seçin.
- 2-3 diş sarımsak: İnce dilimlenmiş veya ezilmiş.
- 1 adet sivri biber: İkiye bölünmüş.
- 1 demet maydanoz: İyice yıkanmış ve doğranmış.
- 2 adet defne yaprağı: Taze veya kuru.
- 1 adet limon: İnce dilimlenmiş.
- 1 su bardağı nohut: Yıkanmış ve temizlenmiş.
- 1 litre su
- 60 gr tuz (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
Hazırlanışı:
- Keleği Hazırlayın:
- Sert ve olgun bir kelek seçin.
- Keleğin kabuğunu soyun ve orta kalınlıkta dilimleyin.
- Kelek dilimlerini suda 10 dakika bekletin. Bu işlem, keleğin fazla acılığını alır.
- Tuzlu Suyu Hazırlayın:
- Bir tencereye 1 litre su ve 60 gram tuz ekleyin, karıştırarak kaynatın.
- Kaynayan suya kelek dilimlerini ekleyin ve yaklaşık 5 dakika haşlayın. Keleklerin hafif yumuşaması yeterlidir, fazla pişirmemeye dikkat edin.
- Haşlanan kelek dilimlerini süzgeç yardımıyla çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Turşuyu Kurun:
- Temiz ve kuru bir turşu kabına kelek dilimlerini yerleştirin.
- Dilimlenmiş sarımsak, sivri biber, doğranmış maydanoz, defne yaprağı ve dilimlenmiş limonu katmanlar halinde keleklerin üzerine ekleyin.
- Nohutları da turşu kabına serpiştirin. Nohut, turşunun fermentasyon sürecini hızlandıracaktır.
- Soğuyan tuzlu sudan kelek dilimlerini tamamen kaplayacak kadar ekleyin. Keleklerin tamamen suyun altında kaldığından emin olun.
- Bekletme:
- Turşu kabının kapağını sıkıca kapatın.
- Turşu kabını serin ve güneş ışığı almayan bir yerde 1-2 hafta boyunca bekletin. Bu süre zarfında turşu, lezzetini ve kıvamını bulacaktır.
Püf Noktaları:
- Kelek Seçimi: Kelek turşusu için sert ve olgun bir kelek seçmek önemlidir. Yumuşak veya aşırı olgun kelekler turşu için uygun değildir.
- Haşlama Süresi: Kelek dilimlerini çok fazla haşlamamaya dikkat edin. Haşlama işlemi, keleğin hafif yumuşamasını sağlamalı, ancak diri kalmalıdır.
- Tuz Oranı: Turşu suyunun tuzluluğunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Fazla tuzlu sevmeyenler tuz miktarını azaltabilir.
- Saklama: Turşu kabını serin ve güneş ışığı almayan bir yerde saklamak, turşunun daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Sunum Önerileri:
- Servis: Kelek turşusunu sofralarınıza aperitif olarak veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak sunabilirsiniz. Renkli bir meze tabağında farklı turşu çeşitleriyle bir araya getirerek görsel olarak da zengin bir sunum yapabilirsiniz.
- Süsleme: Üzerine ince doğranmış maydanoz serpebilir veya limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
Saklama Koşulları:
- Saklama Süresi: Kelek turşusu, serin ve karanlık bir yerde saklandığında aylarca tazeliğini koruyabilir. Ancak, açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve mümkünse bir ay içinde tüketilmelidir.
- Kap Seçimi: Cam kavanozlar, turşunun uzun süre taze kalması için en uygun kaplardır. Plastik kaplar, turşunun tadını ve kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Kelek turşusu, sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık olarak sofralarınızı süsleyecek. Misafirlerinize ve sevdiklerinize bu eşsiz lezzeti sunarak, sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz. Afiyet olsun
