Anadolu’nun zengin mutfak kültürü, her bölgeye özgü çeşitli tatlarla doludur. İçli köfte bu çeşitlilikte önemli bir yer tutar ve her bölge kendi özgün içli köftesini yapar. Siirt’e özgü Kitel de bu lezzetlerden biridir. İşte Siirt’in kendine has Kitel tarifinin detayları:

Malzemeler

Dış Malzeme için:

  • 1 kg ince bulgur
  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç Malzeme için:

  • Yarım kg kıyma
  • 2 adet kuru soğan
  • 125 gr margarin
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım çay bardağı pirinç
  • 1 tatlı kaşığı reyhan
  • Karabiber
  • Kırmızı pul biber
  • Tuz

Haşlamak için:

  • Su
  • Tuz

Hazırlanışı

  1. Dış Harcı Hazırlama:
    • İnce bulguru geniş bir kaba alın.
    • Üzerine 2 su bardağı suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin.
    • Bulgur yumuşayana kadar iyice yoğurun. Bulgur tüm sertliğini kaybedip, elastik bir kıvam almalıdır.
  2. İç Harcı Hazırlama:
    • Kıymayı derin bir kaba alın.
    • Soğanları ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.
    • Maydanozu ince ince kıyın ve karışıma ekleyin.
    • Margarini eritin ve karışıma ekleyin.
    • Pirinci haşlayıp karışıma ekleyin.
    • Reyhan, karabiber, kırmızı pul biber ve tuzu ilave edin.
    • Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
  3. Kitel Şekillendirme:
    • Hazırladığınız bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparın.
    • Baş parmağınızla açıp, incelterek yuvarlak şekil verin.
    • İçine kıymalı harçtan 1 çorba kaşığı koyun ve köfteleri kapatın.
    • Tüm iç malzeme bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
  4. Kitel Pişirme:
    • Büyük bir tencereye su koyun ve kaynatın.
    • Kaynayan suya tuz ekleyin.
    • Hazırladığınız köfteleri kaynar suya atın ve 10 dakika haşlayın.
  5. Servis:
    • Köfteleri süzgeçle sudan çıkarın ve sıcak olarak servis yapın.

Yanında Ne Gider?

Kitel, yanında yoğurt veya ayran ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, yanında taze bir yeşil salata veya közlenmiş sebzelerle de servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

  • Bulgurun iyice yoğrulması, köftelerin düzgün şekil alması ve pişme sırasında dağılmaması için önemlidir.
  • İç malzemenin iyi karıştırılması, lezzetin homojen dağılmasını sağlar.
  • Köfteleri kapatırken kenarlarını iyice birleştirerek iç malzemenin dışarı sızmasını engelleyin.

Besin Değeri

Kitel, bulgur ve kıyma ile yapılmış olduğu için yüksek protein ve lif içerir. Vitamin ve mineral bakımından zengin olan bu yemek, dengeli bir öğün için ideal bir seçenektir.

Saklama Koşulları ve Isıtma

  • Pişmiş köfteleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz.
  • Isıtmak için mikrodalga fırın veya normal fırın kullanabilirsiniz.

Anadolu’nun zengin mutfak kültüründe içli köftenin özel bir yeri vardır. Siirt’e özgü Kitel, farklı lezzeti ve kendine has yapımıyla dikkat çeker. İnce bulgur, kıyma ve baharatlarla hazırlanan bu lezzetli köfte, yöresel tatların en güzel örneklerinden biridir. Kolayca yapabileceğiniz bu tarif, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenektir. Yanında yoğurt veya taze salata ile servis edebilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Sağlıklı ve lezzetli Kitel tarifini deneyin, sofralarınıza farklı bir tat katın!