Evde kornişon salatalık turşusu yapmak oldukça keyifli ve lezzetli bir deneyimdir. Taze, ev yapımı turşunun tadı, marketten alınanlara kıyasla çok daha doğaldır. İşte adım adım kornişon salatalık turşusu tarifi:

Malzemeler:

  • Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki kornişon salatalıklar
  • 4-5 diş sarımsak
  • Bir demet maydanoz
  • 2-3 adet sivri biber
  • Bir demet dereotu
  • 2-3 adet defne yaprağı
  • 1 adet dilimlenmiş limon (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı kuru nohut
  • Tuzlu salamura (sebzeleri örtecek kadar su ve tuz karışımı)
  • İsteğe bağlı: %10 oranında sirke

Yapılışı:

  1. Hazırlık:
    • Taze kornişon salatalıkları seçin. Kornişonlarınızın sert ve taze olmasına dikkat edin. Çürük veya bozuk olanları ayırın ve üzerlerindeki kirleri iyice yıkayarak temizleyin.
  2. Kornişonları Yerleştirme:
    • Kornişonları turşu kabına doldurun. Aralarına ezilmiş sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı ve isteğe bağlı olarak dilimlenmiş limon ekleyin. Bu, turşularınıza ekstra tat ve koku katacaktır.
  3. Fermentasyonun Başlatılması:
    • Üzerine bir miktar toz şeker ve biraz kuru nohut ekleyin. Bu, turşularınızın fermente olmasına yardımcı olur.
    • Sebzelerin üzerini örtecek şekilde tuzlu salamura ekleyin. Bu noktada dikkat etmeniz gereken şey, sebzelerin salamura dışına çıkmamasını sağlamaktır. Bu nedenle cam veya porselen bir tabak, temizlenmiş bir taş veya içi su doldurulup ağzı sıkıca bağlanmış plastik torba gibi bir ağırlık ekleyerek sebzelerin suyun içerisine batmasını sağlayın.
  4. Sirke Eklenmesi (İsteğe Bağlı):
    • İsterseniz, turşunun tadını dengelemek için salamura karışımına %10 oranında sirke ekleyebilirsiniz. Bu, turşularınıza ek bir lezzet katacaktır.
  5. Fermentasyon Süreci:
    • Turşuyu fermente etmek için 18-20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin. Salatalık turşusu olgunlaştığında, kornişonların rengi sarıya döner, eti dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişiklikleri de deneyerek anlayabilirsiniz.
  6. Saklama:
    • Turşunuz olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde saklayın. Üzerinde beyaz, kalın bir maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin. Maya tabakası, turşunun doğal fermentasyon sürecinin bir parçasıdır ve zararsızdır.

Püf Noktaları:

  • Tuzlu Salamura Hazırlığı: Salamura için kullanılan tuzun iyotsuz ve doğal olması önemlidir. İdeal oran, 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzudur.
  • Fermentasyon Süresi: İdeal fermente süresi 4-6 hafta olmakla birlikte, ortam sıcaklığına göre bu süre değişebilir. Daha sıcak ortamlarda fermentasyon daha hızlı gerçekleşebilir.
  • Turşu Suyu: Turşu suyu bulanıklaşabilir, bu doğal bir süreçtir. Endişelenmeyin.

Ev yapımı kornişon salatalık turşusu, özel tarifinizi paylaşmanın ve sevdiklerinizle keyifli anlar yaşamanın harika bir yoludur. Sağlıklı, doğal ve katkısız bir turşu keyfi için bu tarifi mutlaka deneyin. Afiyet olsun!