Lahana turşusu, Türk mutfağının en sevilen ve en sık yapılan turşularından biridir. Beyaz lahana turşusu, hem lezzeti hem de besleyici özellikleri ile sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biridir. Bu yazıda, kolayca yapabileceğiniz beyaz lahana turşusu tarifi ve püf noktalarını sizlerle paylaşacağız.
Malzemeler:
- 1 adet beyaz lahana: Küçük ve sıkı lahana kelleleri tercih edilmelidir.
- 2-3 diş sarımsak: Turşuya lezzet katmak için.
- 1 adet sivri biber: Hafif acılık vermek için.
- 1 demet maydanoz: Taze ve aromatik bir tat için.
- 2 adet defne yaprağı: Turşuya hoş bir aroma katmak için.
- 1 adet limon: Dilimlenmiş olarak.
- 1 su bardağı nohut: Fermentasyonu hızlandırmak için.
- 1 litre su: Salamura hazırlamak için.
- 60 gr tuz: Salamura için.
Hazırlanışı:
- Lahanaların Hazırlanması: Küçük ve sıkı lahana kelleleri seçin. Lahana kellelerinin dış yapraklarını temizleyin. Lahana kellelerini en az dörde bölün veya iri olarak doğrayın. Birkaç yerinden bıçak sokarak delin. Bu, turşunun daha hızlı ve homojen fermente olmasını sağlar.
- Turşu Kabının Hazırlanması: Turşu kabına lahana kellelerini yerleştirin. Ardından sarımsak, sivri biber, maydanoz, defne yaprağı ve dilimlenmiş limonu da turşu kabına ekleyin. Nohutları da turşu kabına ekleyin. Bu malzemeler, turşuya ekstra lezzet ve aroma katacaktır.
- Salamura Hazırlanması: 1 litre su ve 60 gr tuzu karıştırarak %6 tuzlu salamura hazırlayın. Tuzun tamamen erimesini sağlayın. Salamurayı turşu kabına dökün. Lahanaların tamamının salamura içinde kalmasına dikkat edin.
- Turşunun Saklanması: Lahanaları bastıracak bir ağırlık yerleştirin. Bu, lahana parçalarının salamura içinde kalmasını sağlar ve turşunun daha iyi olmasını sağlar. Turşu kabını serin ve güneş ışığı almayan bir yerde saklayın. Turşu kabını her gün kontrol ederek gerektiğinde üzerine tekrar salamura ekleyin.
- Turşunun Olgunlaşması: Lahana turşusu 1-2 hafta içinde yenilebilir hale gelir. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir, bu nedenle turşuyu sık sık kontrol edin. Olgunlaşan turşuyu buzdolabında saklayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Lahana Seçimi: Lahana turşusu için küçük ve sıkı lahana kelleleri tercih edin. Bu, daha çıtır ve lezzetli turşular elde etmenizi sağlar.
- Doğrama: Lahanaları çok fazla doğramamaya dikkat edin. İri parçalar halinde doğramak, turşunun çıtırlığını korur.
- Tuz Oranı: Turşu suyunun tuzluluğunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Ancak, ideal tuz oranı %6 civarında olmalıdır.
- Saklama: Turşu kabını serin ve güneş ışığı almayan bir yerde saklayın. Bu, turşunun daha iyi fermente olmasını sağlar.
- Ağırlık Kullanımı: Lahanaları salamura içinde tutmak için ağırlık kullanmak önemlidir. Bu, turşunun daha homojen fermente olmasını sağlar.
Beyaz Lahana Turşusunun Faydaları:
- Besleyici Değer: Lahana turşusu, C vitamini ve K vitamini açısından zengindir. Ayrıca, probiyotikler içerir, bu da sindirim sağlığına katkıda bulunur.
- Düşük Kalorili: Lahana turşusu, düşük kalorili bir atıştırmalıktır. Diyet yapanlar için idealdir.
- Bağışıklık Sistemi: Fermente gıdalar, bağışıklık sistemini güçlendirir. Lahana turşusu da bu açıdan faydalıdır.
Beyaz Lahana Turşusu İle Yemek Önerileri:
Lahana turşusu, birçok yemeğin yanında mükemmel bir garnitür olarak servis edilebilir. İşte bazı öneriler:
- Izgara Etler: Lahana turşusu, ızgara etlerin yanında harika bir garnitürdür. Etin yağlı tadını dengeleyerek ferah bir lezzet sunar.
- Sandviçler: Sandviçlerin içine ekleyerek ekstra bir çıtırlık ve lezzet katabilirsiniz.
- Salatalar: Salatalarınıza ekleyerek, salatanızın besin değerini ve lezzetini artırabilirsiniz.
- Türk Mutfağı: Kuru fasulye, pilav gibi klasik Türk yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.
Beyaz lahana turşusu, lezzeti ve besleyiciliği ile sofralarınızın vazgeçilmezi olmaya aday. Bu kolay ve pratik tarifle, evinizde kendi turşunuzu yapabilir ve ailenize sağlıklı bir lezzet sunabilirsiniz. Hem yapımı kolay hem de tüketimi keyifli olan bu turşu, özellikle kış aylarında sofralarınıza renk katacak. Turşu yapımının püf noktalarına dikkat ederek, en iyi sonuçları elde edebilir ve bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!
