Mastave, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, yoğurt ve pazının muhteşem uyumuyla sofralara lezzet katan bir mezedir. Aynı zamanda cacık türü olarak da değerlendirilebilecek bu meze, padişah sofralarının da vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem lezzetli hem de besleyici olan mastave, rakı mezesi olarak veya ana öğünlerin yanında servis edilebilir.
Malzemeler:
- 1 demet pazı
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 200 gr süzme yoğurt
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı çörek otu
Yapılışı:
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve içine tuz ekleyin. Pazıları bu tuzlu suda yaklaşık 5 dakika haşlayın.
- Haşlanan pazıları sıcak sudan çıkararak hemen soğuk suya alın. Bu işlem, pazının renginin korunmasına yardımcı olacaktır.
- Süzme yoğurdun içine ezilmiş sarımsakları ekleyin ve karıştırın.
- Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce yemeklik doğranmış soğanı tavaya ekleyip, soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
- Pazıları piştikten sonra küçük parçalara ayırın.
- Hazırlanan yoğurt, kavrulmuş soğan ve pazıları bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.
- Hazırladığınız karışımı servis tabağına alın. Üzerine kalan zeytinyağı ve çörek otunu serpiştirerek servis edin.
Püf Noktaları:
- Pazıyı haşlarken suyun tuzlu olması, pazının lezzetini artıracaktır.
- Soğuk suya almak, pazının rengini canlı tutar ve pişme sürecini durdurur.
- Sarımsakları yoğurda eklerken iyice ezin ki yoğurtla homojen bir karışım oluşsun.
- Soğanı kavururken yakmamaya özen gösterin, çünkü bu yemeğin lezzetini doğrudan etkiler.
Bu tarif ile hazırlanan pazılı mastave, hem besleyici hem de lezzetli bir öğün seçeneği sunuyor. Afiyet olsun!
