Gaziantep mutfağı, Türkiye’nin en zengin ve lezzetli mutfaklarından birine sahiptir. Bu mutfak, yüzyıllar boyunca farklı kültürlerin etkisi altında gelişmiş ve özgün tatlar yaratmıştır. Gaziantep’in meşhur yemeklerinden biri de “Omaç”tır. Bugün sizlere Antep usulü lezzetli omaç tarifini paylaşacağım.
Malzemeler:
- 3 tane kuru açma ekmek
- 2 baş Antep peyniri
- 1/2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1/2 yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı
- 1 tane küçük kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 10-15 adet taze asma yaprağı veya 1 demet maydanoz
- 3 tane domates
- Yeterince tuz
Yapılışı:
- İlk adım olarak kuru açma ekmekleri madeni para büyüklüğünde parçalara ayırın ve bir kenara alın.
- Maydanoz veya asma yapraklarını irice doğrayın ve ayrı bir kenara alın.
- Kuru soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve bir tepsiye alın.
- Domateslerin kabuğunu soyun ve ufak ufak doğrayın. Antep peynirini de ince ince doğrayarak tepsiye ekleyin.
- Tüm malzemelerin üzerine yağ, tuz, karabiber, domates salçası, biber salçası ve kırmızı biberi ekleyerek iyice yoğurun.
- Son olarak parçalanan yufka ekmekleri ve doğranmış maydanoz veya asma yaprağını ekleyin. Malzemeleri az karıştırarak sıkımlar haline getirin ve hemen servis yapın.
Not: Omaç, bekletilmeden hemen servis yapılmalıdır, aksi halde hamur olabilir ve istenen lezzeti vermeyebilir.
Öneriler: Omaçı servis ederken yanında yoğurt ve taze yeşilliklerle servis yapabilirsiniz.
Saklama Koşulları: Omaç, yapıldıktan hemen sonra tüketilmelidir. Ancak artan miktarları buzdolabında saklayabilirsiniz.
Isıtma Önerisi: Buzdolabından çıkarılan omaçları, önceden ısıtılmış fırında hafifçe ısıtarak tekrar servis yapabilirsiniz.
Geleneksel lezzetler arasında yer alan Antep usulü omaç tarifi, yöresel malzemelerle hazırlanır ve damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Afiyet olsun!
