Çırağan Amatör Meze Yarışması’nda birincilik ödülü kazanan Ayşe Gengönül’ün “Deniz Mahsullü Dolma” mezesi tarifini sizlerle paylaşıyoruz. Bu özel tarif, deniz ürünlerinin lezzetini beyaz lahana yaprakları ile harmanlıyor ve sofranıza özel bir lezzet sunuyor.

Malzemeler (4-6 kişilik):

  • 1 adet küçük boy beyaz lahana
  • 1 bardak pirinç
  • 1 bardak ayıklanmış karides
  • 1 bardak fileto balık (levrek, mezgit, palamut gibi tercihe göre)
  • 1 tatlı kaşığı tarhun
  • 1 tatlı kaşığı dolmalık baharat
  • 1 paket dolmalık fıstık ve üzüm
  • 1 baş büyük boy soğan
  • 1 bardak su (pirinç için)
  • Tuz, karabiber, şeker

Hazırlık:

  1. Lahana yapraklarını temizleyip haşlayın ve soğuması için bir kenara bırakın.
  2. İçin Hazırlanışı: Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında soteleyin. Ardından ayıklanmış karidesleri ve küp küp doğranmış fileto balığı ekleyin. Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatları da ekleyin. Karideslerin rengi değişene kadar karıştırın. Daha sonra pirinç ve suyu ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin ve ardından soğuması için bir kenara alın.
  3. İç ve lahana yaprakları hazır olduğunda, yaprakları bol malzeme ile sarın ve büyük bir tencereye dizin. Üzerine şeker ve tuz ekleyin (göz kararı) ve suyu ekleyin, dolma pişirilmeye bırakılın.
  4. Dolmalar pişince, dolapta soğumaları için bir kenara bırakın. Servis yapmadan önce limon dilimleri ile süsleyin.

Püf Noktaları:

  • Beyaz lahana yapraklarını haşlarken çok fazla kaynatmayın, çünkü yumuşak olmamalılar.
  • İç malzemesine tarhun ve dolmalık baharat eklemek, lezzeti zenginleştirir.
  • Dolmaları tencereye dizarken sıkı bir şekilde sarın ve pişirirken suyunu çekmesine dikkat edin.