Mezeler, Türk ve çevre coğrafyaların mutfak kültürlerinde çok önemli bir yere sahiptir. Akdeniz’den Ege’ye, Ortadoğu’dan Balkanlara ve Anadolu’nun dört bir yanına kadar uzanan bir çeşitlilik sunar. Her bir meze, kendi başına bir hikaye, bir gelenek, bir toplumun tatlarından bir kesit sunar. İşte, mezelerimizin bu zengin dünyasından seçilmiş birkaç özel tarif:
Fava
Fava, özellikle Ege ve Marmara bölgesinde sevilen, kuru iç bakladan yapılan bir mezedir. İyi bir fava, lezzetinin yanı sıra dokusuyla da bilinir. İstanbul Rumları’nın da sevdiği bu meze, zeytinyağı, limon ve dereotu ile servis edildiğinde kendine has bir tat ve aroma sunar.
Paçanga Böreği
Türk mutfağının vazgeçilmez ara sıcaklarından biri olan paçanga böreği, pastırma ve dil peyniri ile hazırlanır. Yufka ile yapılan bu börek, kızartıldıktan sonra içindeki malzemelerin muhteşem uyumuyla damaklarda iz bırakır. Refik Meyhane gibi mekanlar, bu lezzeti en iyi sunan yerler arasındadır.
Topik
Ermeni mutfağının önemli mezelerinden biri olan topik, nohut bazlı bir mezedir ve hazırlaması oldukça zahmetlidir. Nohut, tahin, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç, özel bir lezzet sunar. Kör Agop Meyhanesi gibi yerlerde bu özel lezzeti deneyimlemek mümkündür.
Deniz Börülcesi
Deniz börülcesi, özellikle İzmir gibi Ege kıyılarında popüler olan bir mezedir. Hazımı kolaylaştırdığı için alkolle birlikte tüketilmeye çok uygundur. Zeytinyağı, limon ve sarmısak ile marine edilen deniz börülcesi, yaz aylarının vazgeçilmezidir.
Karides Güveç
Karides güveç, deniz ürünleriyle hazırlanan mezeler arasında özel bir yere sahiptir. Karideslerin zeytinyağı, domates, biber, sarımsak ve peynir ile harmanlanıp fırınlanmasıyla hazırlanır. Bu meze, hem göze hem de damağa hitap eder.
Zeytinyağlı İç Bakla
Zeytinyağlı iç bakla, özellikle Cunda Adası ve çevresinde sıkça rastlanan bir mezedir. Zeytinyağı, soğan ve baharatlarla hazırlanan bu meze, zengin bir aroma ve lezzet sunar.
Lakerda
Lakerda, poyrazın estiği dönemlerde yakalanan torik veya palamuttan yapılan geleneksel bir balık mezesidir. Tuzlama yöntemiyle hazırlanan lakerda, rakı masalarının vazgeçilmezidir.
Kabak Çiçeği Dolması
Ege bölgesinde özellikle sevilen kabak çiçeği dolması, yaz aylarında kabak bitkilerinin çiçekleriyle hazırlanan özel bir dolma türüdür. İç harcı genellikle pirinç, soğan ve baharatlardan oluşur.
Her bir meze, kendi içinde bir dünya barındırır ve sofralarımızı süsler. Meze hazırlamanın ve sunmanın marifet olduğu bu coğrafyada, her biri ayrı bir ustalık ve emek isteyen bu lezzetleri denemek, mutfağımızın zenginliğine ve çeşitliliğine bir saygı niteliğindedir.
