Şakşuka, Akdeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Patlıcan ve biber gibi sebzelerin kızartılıp domates sosuyla harmanlanmasıyla hazırlanan bu yemek, özellikle yaz aylarında sofraları süsler. Türkiye’de meze olarak sunulan şakşuka, farklı ülkelerde ana yemek olarak da tüketilir.
Şakşuka’nın Tarihi
Şakşuka’nın kökeni, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarına dayanır. Tunus ve Fas gibi Kuzey Afrika ülkelerinde “chakchouka” veya “shakshuka” adıyla bilinir ve genellikle yumurtalı olarak servis edilir. Bu versiyon, domates, biber ve soğanın yanı sıra baharatlarla zenginleştirilir ve üzerine kırılan yumurtalarla pişirilir. Türkiye’de ise şakşuka, özellikle Antalya ve çevresinde, kızartılmış patlıcan ve biberlerin domates sosuyla buluştuğu bir meze olarak bilinir. Osmanlı mutfağının etkisiyle patlıcanın yoğun kullanımı, Türk şakşukasının karakteristik özelliklerinden biridir.
Şakşuka Tarifi
Malzemeler:
- 3 adet orta boy patlıcan
- 4-5 adet yeşil biber
- 4 adet orta boy domates
- 2 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ (kızartma için)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı pul biber
Hazırlanışı:
- Patlıcanların Hazırlanması:
- Patlıcanları alacalı soyun ve küp şeklinde doğrayın.
- Acılığını almak için tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin.
- Sürenin sonunda patlıcanları sudan çıkarıp kağıt havluyla kurulayın.
- Biberlerin Hazırlanması:
- Yeşil biberlerin sap ve çekirdek kısımlarını temizleyip iri parçalar halinde doğrayın.
- Kızartma İşlemi:
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın.
- Önce patlıcanları altın sarısı renk alana kadar kızartın ve fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın.
- Aynı yağda biberleri de kızartıp kağıt havlu üzerine alın.
- Domates Sosunun Hazırlanması:
- Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın.
- İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Ezilmiş sarımsakları ekleyip kısa bir süre daha soteleyin.
- Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri ekleyin ve domatesler yumuşayana kadar pişirin.
- Tuz, karabiber ve kırmızı pul biberle tatlandırın.
- Servis:
- Kızartılmış patlıcan ve biberleri servis tabağına alın.
- Üzerine hazırladığınız domates sosunu gezdirin.
- Ilık veya soğuk olarak servis edin.
Püf Noktaları:
- Patlıcanların Acılığını Giderme: Tuzlu suda bekletmek, patlıcanların acılığını alır ve fazla yağ çekmesini engeller.
- Yağ Miktarı: Kızartma işlemi sırasında fazla yağ kullanımından kaçınarak yemeğin daha hafif olmasını sağlayabilirsiniz.
- Sosun Kıvamı: Domates sosunu çok sulu bırakmamaya özen gösterin; koyu kıvamlı bir sos, sebzelerle daha iyi uyum sağlar.
Besin Değerleri
Şakşuka’nın besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Aşağıda, yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon için tahmini değerler bulunmaktadır:
- Kalori: 134 kcal
- Karbonhidrat: 11.56 g
- Protein: 1.46 g
- Yağ: 9.07 g
- Lif: 3 g
- Sodyum: 145 mg
- Potasyum: 580 mg
- Vitamin A: 142 IU
- Vitamin C: 55 mg
- Kalsiyum: 38 mg
- Demir: 1.2 mg
Bu değerler, kullanılan malzemelerin türüne ve miktarına bağlı olarak değişebilir.
Şakşuka, Akdeniz mutfağının taze ve lezzetli sebzelerinin bir araya geldiği, hem meze hem de ana yemek olarak tüketilebilen bir yemektir. Kolay hazırlanışı ve damaklarda bıraktığı eşsiz tat ile sofralarınızda sıkça yer alacak bu lezzeti denemenizi öneririz. Afiyet olsun!
