Sfogliatella, İtalyan mutfağının en ikonik ve köklü tatlılarından biridir. Adını İtalyanca “sfoglia” kelimesinden alan bu tatlı, “yaprak” anlamına gelen kelimesiyle, kat kat açılan ince hamur katmanlarına atıfta bulunur. Özellikle Napoli bölgesinde popüler olan sfogliatella, yüzyıllardır İtalya’nın vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır. Tatlının tarihi 17. yüzyıla kadar uzanır. Rivayete göre, Amalfi’deki bir manastırda bir rahibe, artan un ve irmik karışımını değerlendirerek bu tatlıyı yaratmıştır. Tatlı zamanla Napoli’ye yayılmış ve burada “sfogliatella” adıyla anılmaya başlamıştır. Bugün, İtalya’da sokak pastanelerinden lüks restoranlara kadar her yerde sfogliatella bulabilirsiniz.
Sfogliatella Tarifi
Sfogliatella, çıtır çıtır hamur katmanlarının içinde ricotta peyniri, irmik, şeker ve vanilya gibi malzemelerle hazırlanan bir dolguya sahiptir. Tatlı, iki farklı türde yapılabilir: “riccia” ve “frolla”. Riccia, daha ince katmanlı ve çıtırken, frolla daha yumuşak ve sade bir yapıya sahiptir.
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 250 gr un
- 100 gr tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Su
İç Dolgu İçin:
- 250 gr ricotta peyniri
- 100 gr irmik
- 100 gr toz şeker
- 1 çay kaşığı vanilya
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 yumurta
Yapılışı:
- Hamuru hazırlamak için un, tuz ve suyu karıştırarak elastik bir hamur elde edin. Hamuru incecik açın, üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve rulo şeklinde sararak buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
- Dolgu için irmik ve suyu kaynatın, ardından ricotta peyniri, şeker, vanilya ve portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştırın. Dolguyu soğumaya bırakın.
- Hamuru ince katmanlar halinde açarak küçük üçgen parçalar kesin. Parçaları elinizle hafifçe açarak içine dolgu koyun ve kapatın.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika pişirin. Üzerine pudra şekeri serpip servis edin.
Püf Noktaları
Sfogliatella yaparken hamurun incecik açılması önemlidir. İnce katmanlar, tatlıya o çıtır ve kat kat yapısını verir. Dolgunun da kremamsı ve pürüzsüz olması lezzeti artırır.
Sfogliatella, tarihi ve eşsiz lezzetiyle Napoli mutfağının en özel tatlılarından biridir. Her ısırıkta sizi İtalya’nın sokaklarına götürecek bu tatlı, çay veya kahve eşliğinde mükemmel bir keyif sunar.
