Hatay’dan Rumeli’ye Ceviz Reçeli: Geleneksel Bir Lezzet
Ceviz reçeli, özellikle Hatay-Antakya mutfağının yöresel bir lezzeti olarak bilinir. Ancak bu geleneksel tat, Rumeli, özellikle de Selanik mutfağından da aşina olduğumuz bir tarife sahiptir. Ceviz reçeli, cevizlerin henüz olgunlaşmamış, yeşil haldeyken toplanmasıyla başlar ve oldukça zahmetli bir hazırlık sürecini gerektirir. İşte ceviz reçelinin geleneksel tarifi:
Malzemeler:
- 200 adet yeşil ceviz
- 3 kg şeker
- Yarım limon suyu
Yapılışı:
- İlk adım, cevizlerin toplanmasıyla başlar. Cevizler, henüz yeşil ve erik büyüklüğünde olduğu zaman toplanmalıdır. Bu taze cevizler, özellikle Hatay mutfağının vazgeçilmez malzemelerinden biridir.
- Toplanan cevizler büyük bir kaba konur ve üzerine su eklenir. Bu aşamada cevizlerin acısının çıkması için her gün su değiştirilmelidir. Bu işlem 20-25 gün boyunca devam eder.
- Şurup hazırlığına geçilir. 3 kg şeker, yarım limon suyu ile bir tencereye konur ve kaynatılmaya başlanır. Şurup iyice koyulaştığında, tencere ateşten indirilir.
- Hazırlanan şurubun içine cevizler atılır ve bir süre kaynatılır. Ardından cevizler ayrı bir kaba alınır.
- Şurup tekrar ocakta kaynatılarak koyulaştırılır. Daha sonra cevizler tekrar bu koyulaşmış şuruba eklenir ve birlikte 15 dakika kaynatılır.
- Bu kaynatma işlemi üç kez tekrarlanır ve son olarak yarım limon suyu eklenir.
Ceviz reçeli, bu geleneksel tarife sadık kalarak hazırlandığında, eşsiz bir lezzet sunar. Ancak unutmayın ki bu tarif oldukça zaman ve emek gerektirir. Hazırlık aşamalarını takip ederek, geleneksel ceviz reçelinin tadını çıkarabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Cevizlerin suyunun düzenli olarak değiştirilmesi, acısının çıkmasını sağlar.
- Şurubun iyice koyulaşması, reçelin lezzetini artırır.
- Yarım limon suyu eklemek, reçelin tadını dengelemeye yardımcı olur.
Ceviz reçeli, geleneksel Türk mutfağının zengin lezzetlerinden biridir. Denemek isterseniz, bu tarifi takip edebilir ve geleneksel bir tat deneyimi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun!
