Zabaglione, İtalyan mutfağının en bilinen ve sevilen tatlılarından biridir. Kökeni 16. yüzyıla kadar uzanan bu tatlı, özellikle Kuzey İtalya’da, Piyemonte bölgesinde yaygın olarak tüketilmektedir. Zabaglione, İtalya’nın farklı bölgelerinde “zabaione” ya da “sabayon” olarak da bilinir. Tarihçesi konusunda kesin bir bilgi olmamakla birlikte, birçok kaynak, bu tatlının ilk olarak Rönesans döneminde ortaya çıktığını öne sürer. Hatta bazı rivayetlere göre, tatlının kökeni, 1500’lerde İtalya’da yaşayan bir keşişin yaptığı karışım ile başlamıştır. Keşişin, şarap ve yumurta sarısını çırparak enerji verici bir içecek oluşturduğu ve bu karışımın zamanla bugünkü zabaglione tarifine dönüştüğü düşünülmektedir.
Zabaglione Tarifi
Zabaglione yapımı oldukça basit olmasına rağmen lezzetiyle büyüler. Tatlının temel malzemeleri yumurta sarısı, şeker ve Marsala şarabıdır. İtalya’nın birçok bölgesinde farklı alkollü içecekler kullanılarak da yapılabilir. Örneğin, Piyemonte’de Marsala yerine şarap ya da Moscato kullanılırken, Toskana’da ise Vin Santo tercih edilir.
Malzemeler:
- 4 adet yumurta sarısı
- 100 gram toz şeker
- 120 ml Marsala şarabı (isteğe bağlı olarak beyaz şarap ya da likör kullanılabilir)
- Servis için taze meyveler ya da bisküvi
Yapılışı:
- Geniş bir kapta yumurta sarıları ve şekeri birleştirip çırpmaya başlayın. Karışımın rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
- Ardından Marsala şarabını yavaşça ekleyin. Karışımı benmari usulü ısıtarak çırpmaya devam edin.
- Krema kıvamına gelene kadar sürekli çırpmalısınız. Karışımın hacmi artacak ve hafif köpüklü bir yapıya kavuşacaktır.
- Hazırladığınız zabaglione’yi sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz. Üzerine taze meyveler ekleyerek tatlının lezzetini artırabilirsiniz.
Püf Noktaları
Zabaglione yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yumurta sarılarının düşük ısıda yavaşça pişirilmesidir. Eğer ısı çok yüksek olursa yumurta sarıları katılaşabilir ve karışımın pürüzsüz yapısı bozulabilir. Ayrıca, Marsala şarabının miktarı damak zevkinize göre artırılabilir ya da azaltılabilir. Alkolsüz bir versiyon isterseniz, şarap yerine taze sıkılmış portakal suyu kullanabilirsiniz.
Zabaglione, hem hafif hem de gösterişli bir tatlı olmasıyla özellikle özel davetlerde tercih edilir. İtalyan mutfağının bu klasik tatlısı, hem tarihiyle hem de lezzetiyle sofralarda özel bir yer edinmiştir.
