Çiğ köfte, Türkiye’nin güneydoğusundan tüm ülkeye yayılmış, lezzetiyle herkesin favorisi olan bir atıştırmalıktır. Özellikle Urfa ve Gaziantep gibi bölgelerde geleneksel bir tat olarak bilinir. İşte bu özel lezzetin yapımı ve püf noktaları:
Malzemeler:
- 500 gram ince köftelik bulgur (simit bulguru)
- 250 gram çiğ köftelik dana veya kuzu eti
- 1 su bardağı isot (pul biber)
- 1 adet soğan (ince kıyılmış)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 4 adet taze soğan (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 4 parça buz
- Tuz
- Karabiber
Hazırlık:
- İsotu bir kâsede ıslatın ve baharatlarını ekleyin.
- Etinizi siyah yağsız olacak şekilde iyice kıyın. Tahta üzerinde eti ince kıyarak satır kıyması haline getirebilirsiniz.
- Geniş bir tepside ince kıyılmış soğan, biber salçası ve ıslatılmış baharat karışımını yoğurmaya başlayın. Yavaşça bulguru ekleyin ve 15 dakika boyunca yoğurmaya devam edin. Bu aşamada su eklemeyin.
- Çiğ köfteyi yoğururken arada bir ufak buz parçalarını ekleyin. Buz, elin sıcaklığıyla yavaşça erir ve karışımın fazla ısınmasını önler.
- Daha sonra çok az miktarda su ekleyerek 5 dakika daha yoğurun. Yavaşça ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı karışıma ekleyerek bir süre daha yoğurun.
- Son aşamada, çiğ köfteyi küçük parçalar halinde sıkarak şekil verin. Köfteleri bekletmeden hemen servis yapın.
Püf Noktaları:
- Bulguru yoğururken su eklememeye özen gösterin. Bulgur, baharat ve soğan karışımıyla iyice yoğurulduğunda su eklemeye gerek kalmaz.
- Buz kullanarak yoğurmak, çiğ köftenin kıvamını ve dayanıklılığını artırır.
- Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha fazla baharatlı seviyorsanız, isot miktarını artırabilirsiniz.
Geleneksel bir lezzet olan çiğ köfteyi bu tarifle kolayca evinizde yapabilirsiniz. Özel günlerde veya arkadaşlarınızı ağırlarken lezzetli bir atıştırmalık olarak sunabilirsiniz.
