Ünlü şef Ömür Akkor’un önerdiği bu özel tarif, Türk mutfak tarihinin değerli eserlerinden biri olan Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı (1898) kitabından alınmış. Geleneksel Türk mutfağının zarif bir yansıması olan bu lor köftesi, et kullanılmadan yapılan bir lezzet şölenidir.
Malzemeler
- 4 adet yumurta
- 1 kase lor peyniri
- Yarım demet kıyılmış yeşil soğan
- Yarım demet kıyılmış dereotu
- Yarım demet kıyılmış maydanoz
- 2 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kaya tuzu
- Yarım çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
- Harç Hazırlığı:
- Orta boy bir karıştırma kabına 2 adet yumurta kırın.
- Üzerine lor peynirini, kıyılmış yeşil soğan, dereotu, maydanoz, un, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
- Yumurtaları Çırpın:
- Kalan 2 adet yumurtayı başka bir kaseye kırarak iyice çırpın.
- Köfte Şekillendirme:
- Hazırladığınız lorlu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlak köfteler oluşturun.
- Kızartma:
- Tavaya zeytinyağını ekleyip orta ateşte ısıtın.
- Köfteleri önce çırpılmış yumurtaya bulayın, ardından kızgın yağda önlü arkalı renk alana kadar kızartın (her iki yüzeyi yaklaşık 2’şer dakika).
- Yağını Çektirme:
- Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emdirin.
- Servis:
- Köfteleri servis tabağına dizin ve sıcak olarak sunun. Yanında yoğurt veya salatayla servis ederek lezzeti artırabilirsiniz.
Servis Önerisi
Bu hafif ve sağlıklı köfteleri, dilerseniz kahvaltı sofralarında veya ana yemeklerin yanında sunabilirsiniz. Yoğurtlu bir sos ya da nar ekşili bir salatayla uyumu mükemmel olacaktır.
Püf Noktaları
- Daha çıtır bir doku için, köfteleri kızartmadan önce galeta ununa da bulayabilirsiniz.
- Yeşillik miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya farklı otlar ekleyebilirsiniz.
Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin Tahmini)
- Kalori: 180 kcal
- Protein: 10 g
- Karbonhidrat: 5 g
- Yağ: 13 g
- Lif: 1 g
Lor köftesi, Türk mutfağının zarif lezzetlerinden biridir. Bu geleneksel tarifi mutlaka deneyin ve sofralarınızı tarih kokan bir lezzetle taçlandırın. Afiyet olsun!
