Yuvalama köfte, özellikle Gaziantep mutfağına özgü, büyük emek gerektiren ve nefis lezzetiyle sofraları şenlendiren geleneksel bir yemektir. Genellikle bayram sabahlarında veya özel günlerde yapılan bu yemek, yoğurtlu ve nohutlu çorba kıvamında bir ana yemek olarak servis edilir. Hem besleyici hem de doyurucu olan yuvalama köfte, zahmetli yapımıyla bilinse de lezzetiyle tüm emeği fazlasıyla karşılar.

Yuvalama Köftenin Tarihi ve Kökeni

Yuvalama köfte, Gaziantep mutfağının en gözde yemeklerinden biridir. Osmanlı döneminden bu yana yapılan ve zaman içinde farklı yorumlarla Anadolu’nun çeşitli bölgelerine yayılan bu yemek, özellikle Ramazan bayramlarında sabah kahvaltılarında tüketilen bir gelenektir. Gaziantep’te yuvalama, el emeği ve sabır gerektiren bir yemek olması nedeniyle büyük aile buluşmalarında kadınlar tarafından imece usulüyle hazırlanır. Küçük ve ince köftelerin tek tek yuvarlanması, yemeğin en meşakkatli ancak en önemli aşamasıdır.

Yuvalama Köfte İçin Gerekli Malzemeler

Köfte İçin:

  • 2 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 çay bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı ılık su

Yoğurtlu Sos İçin:

  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 4 su bardağı su (veya et suyu)
  • 1 çay kaşığı tuz

Ek Malzemeler:

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı pul biber

Yuvalama Köfte Nasıl Yapılır?

1. Köfteleri Hazırlayın

  1. Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine ılık su ekleyerek 5 dakika kadar şişmesini bekleyin.
  2. Üzerine irmik, un, yumurta, tuz, karabiber ve kimyon ekleyin.
  3. Hamuru iyice yoğurun ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
  4. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak minik köfteler oluşturun. Köftelerin düzgün olması için ellerinizi hafif ıslatabilirsiniz.
  5. Hazırladığınız köfteleri unlanmış bir tepsiye alın ki birbirine yapışmasın.

2. Yoğurtlu Sosu Hazırlayın

  1. Süzme yoğurdu bir tencereye alın ve içerisine yumurta ve unu ekleyin.
  2. Karışımı pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
  3. Üzerine suyu veya et suyunu azar azar ekleyerek kıvamını açın.
  4. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin.

3. Köfteleri Pişirin

  1. Yoğurtlu sos kaynadıktan sonra içine haşlanmış nohutları ekleyin.
  2. Yuvarladığınız köfteleri de ekleyerek kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
  3. Köfteler piştikçe hafifçe yüzeye çıkacaktır.

4. Tereyağlı Sosu Hazırlayın

  1. Küçük bir tavada tereyağını eritin.
  2. Üzerine kuru nane ve pul biberi ekleyerek 1-2 dakika kadar kavurun.

5. Servis Aşaması

  1. Pişen yuvalama köfteyi servis tabaklarına alın.
  2. Üzerine hazırladığınız naneli ve biberli tereyağını gezdirin.
  3. Sıcak olarak servis edin.

Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri

  • Porsiyon Başına Kalori: Yaklaşık 350 kcal
  • Protein: 15g
  • Karbonhidrat: 45g
  • Yağ: 10g

Yuvalama köfte; protein, lif ve sağlıklı karbonhidratlar açısından oldukça zengin bir yemektir. Yoğurt ve nohuttan gelen probiyotik ve bitkisel proteinlerle sindirim sistemine de fayda sağlar. Eğer glutensiz bir versiyon yapmak isterseniz, köfte hamurunda un yerine nohut unu kullanabilirsiniz.