Zuppa di Ceci, İtalya’nın geleneksel mutfağının en eski ve besleyici çorbalarından biridir. İtalyanca’da “ceci”, nohut anlamına gelir ve bu çorba, özellikle Umbria ve Toskana bölgelerinde yaygındır. “Cucina povera” yani “yoksul mutfağı” kategorisine giren bu yemek, az malzeme ile doyurucu ve lezzetli bir çorba hazırlamanın mükemmel bir örneğidir. İtalya’da nohut, genellikle yavaş pişirilir ve çeşitli sebzeler, zeytinyağı, taze otlar ve bazen de pancetta (domuz pastırması) ile zenginleştirilir.
Zuppa di Ceci’nin Tarihi
Zuppa di Ceci, basit malzemelerle hazırlanmasıyla İtalyan mutfağının temel taşlarından biri olarak kabul edilir. İtalya’nın kırsal kesimlerinde uzun yıllardır tüketilen bu çorba, özellikle soğuk kış aylarında sıcak ve besleyici bir yemek olarak öne çıkar. Cucina povera geleneğinde olduğu gibi, çiftçiler ve köylüler az miktarda malzemeyi değerlendirerek lezzetli yemekler yaratmayı başarmışlardır. Tarihsel olarak, Zuppa di Ceci, nohutların gece boyunca suda bekletilip ertesi gün yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanırdı. Bu pişirme yöntemi, nohudun yumuşak ve kremsi bir doku kazanmasını sağlar.
Bu çorba, farklı bölgelerde çeşitli versiyonlarla karşımıza çıkar. Bazı tariflerde pancetta eklenirken, bazıları tamamen vejetaryen veya vegan olarak hazırlanır. Ayrıca, nohutlar bazen püre haline getirilir ve çorbaya kremsi bir kıvam kazandırılır.
Zuppa di Ceci Tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı kuru nohut (bir gece önceden suda bekletilmiş)
- 1 havuç, küp doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 1 sap kereviz, doğranmış
- 2-3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 dal taze biberiye
- 1 litre sebze suyu (veya tavuk suyu)
- Tuz ve karabiber
- Üzerine serpmek için taze çekilmiş karabiber ve zeytinyağı
Yapılışı:
- Nohutları bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün, nohutları süzüp tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın. Yaklaşık 30-45 dakika pişirin, ardından süzüp bir kenara alın.
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve havuç, soğan, kereviz, sarımsak ve biberiyeyi ekleyip soteleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- Nohutları ve sebze suyunu ekleyip karıştırın. Çorbayı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
- Çorbanın yarısını püre haline getirerek kıvamını daha kremsi yapabilirsiniz. Geri kalan kısmı ile birleştirip karıştırın.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaselere bölüştürüp üzerine taze çekilmiş karabiber ve zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Zuppa di Ceci’nin tarifi bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Toskana‘da pancetta veya domates eklenirken, bazı bölgelerde taze otlar ve beyaz şarap kullanılabilir. Geleneksel olarak, çorba üzerine bir dilim kızarmış ekmek ve bir dal biberiye ile servis edilir. Çorba, hem basit hem de zengin bir lezzete sahiptir ve ertesi gün tadı daha da güzelleşir.
