Şeflerin önerdiği tarifleri içeren bir menüyü aşağıda sunuyorum:

Özel Yılbaşı Menüsü

İki Çeşit Dip Sos (Ece Aksoy)

Kestaneli Dip

Malzemeler:

  • 1 su bardağı haşlanmış kestane püresi
  • Yarım su bardağı ıslatıldıktan sonra çekirdeği çıkarılmış kuru vişne püresi
  • Yarım su bardağı ıslatıldıktan sonra çekirdeği çıkarılmış kuru erik püresi
  • 1 küçük parça zencefilin suyu
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım maydanoz demeti kadar doğranmış kereviz yaprağı
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tuz
  • İnce doğranmış çıtır siyah ekmek

Biber Dip

Malzemeler:

  • 5 adet közlenmiş, kabuğu soyulup blender’dan geçirilmiş kırmızı biber
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım demet doğranmış dereotu
  • 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı: Her iki sos için de tüm malzemeleri birbirine karıştırıp servis edin.

Balkabağı Çorbası ve Mantarlı, Kaz Ciğerli Crostini (Gökhan Sorguç)

Balkabağı Çorbası

Malzemeler (6 kişilik):

  • 1800 gr. soyulmuş balkabağı
  • 140 gr. arpacık soğanı
  • 2 dal taze kekik
  • 1.500 ml. tavuk suyu
  • 380 ml. krema
  • Yarım çay kaşığı toz tarçın
  • Yarım çay kaşığı toz muskat
  • 1/4 çay kaşığı toz cayenne biberi
  • 24 gr. deniz tuzu
  • 2 tutam karabiber
  • 3 çorba kaşığı şeker
  • 6 tatlı kaşığı süzme yoğurt
  • 6 çay kaşığı doğranmış Frenk soğanı
  • 6 çorba kaşığı zeytinyağı

Crostini İçin:

Malzemeler:

  • 230 gr. kültür mantarı
  • 180 gr. kestane mantarı
  • 90 gr. Shiitake mantarı
  • 1 adet ince kıyılmış kuru soğan
  • 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak
  • 1 çay kaşığı ince kıyılmış adaçayı
  • 2 çorba kaşığı krema
  • 115 gr. zar büyüklüğünde doğranmış kaz ciğeri
  • 3 çay kaşığı doğranmış Frenk soğanı
  • 6 dilim baget ekmeği

Yapılışı: Çorba ve crostini tariflerinin detaylarına uygun olarak hazırlayın ve servis edin.

Firik Pilavlı Hindi

Malzemeler (8-10 kişilik):

  • 1 hindi (5 kg civarı)
  • 100 ml. zeytinyağı
  • 100 ml. hindistan cevizi sütü
  • 2 adet soğan
  • 1 tüm sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 gr. safran
  • 1 adet taze defne yaprağı
  • 5 dal taze limon kekiği
  • 2 adet limon
  • Gül suyu

Firik Pilavi İçin:

Malzemeler:

  • 500 gr. Firik bulguru
  • 200 gr. çörek mantarı (porçini)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet soğan
  • 2 adet domates
  • 1 dal taze kekik
  • 800 ml. ev yapımı tavuk suyu
  • 1 kg. fırınlanmış kestane
  • 100 gr. tereyağı
  • 50 ml. zeytinyağı

Yapılışı: Hindi ve firik pilavı tariflerinin detaylarına uygun olarak hazırlayın ve servis edin.

Unsuz Kütük Pasta (Deniz Orhun)

Unsuz Çikolatalı Pandispanya

Malzemeler (8-10 kişilik):

  • 6 yumurtanın akı
  • 1.25 su bardağı şeker
  • 6 yumurtanın sarısı
  • 1 vanilya çubuğu
  • 70 gr. kakao
  • 40×60 cm’lik bir tepsi ya da 36×45 cm’lik iki adet ev tepsisi

Pasta Kreması

Malzemeler:

  • 8 çorba kaşığı nişasta
  • 2.25 su bardağı şeker
  • 1 lt. süt
  • 12 adet yumurtanın sarısı
  • Vanilya çubuğu
  • 4 çorba kaşığı tereyağı

Süsleme İçin Mereng

Malzemeler:

  • 5 yumurtanın akı
  • 2 su bardağından biraz az şeker
  • 1 vanilya çubuğu

Yapılışı: Pandispanya, pasta kreması ve mereng için malzemeleri kullanarak pastayı hazırlayın ve süsleyin. Servis yapın.

Bu özel yılbaşı menüsü, misafirlerinizi şaşırtacak ve lezzet dolu bir yılbaşı akşamı geçirmelerini sağlayacaktır. Afiyet olsun!