Akdeniz ve Ege Yemek Kültürü Rehberi (Bölüm 2)

Akdeniz ve ege yemek kültürü ile ilgili yazımızın ilk kısmını hemen buradan bulabilirsiniz. Şimdi geldik ikinci bölümüne.

Bu bölgede yer alan ülkelerin ortak yemek kültürünü incelerken ilk işlediğimiz konu mezelerdi, yaklaşık 40-45 çeşit ortak ürün tespit etmiştik. Şuanda da ortak tariflere sahip ana yemekleri inceleyeceğiz. Bu esnada mutfaklarında kullanılan sebze, baharat, bakliyatlarında neler olduğunu görmekte fayda vardır.

Taze sebzeler: En yaygın kullanılanlar aşağıdaki gibi sıralanabilir. Patlıcan, domates, kuru ve taze soğan, patates, ıspanak, lahana, pırasa, dolmalık ve sivri biber çeşitleri, kabak, havuç, mantar, semizotu, kereviz, yeşil fasulye, bezelye, kuzukulağı, semizotu, bamya, pırasa, Frenk maydanozu, yeşil taze soğan, nane, kekik, maydanoz, sarımsak, dereotu, tere, kereviz, turp, karalahana, enginar ve brüksel lahanası.

Baharatlar: Pul biber, tane biber, kimyon, kişniş, çörekotu, susam, yenibahar, sakız, sumak, tarçın, karanfil, anason, ardıç, biberiye, defne, kakule, haşhaş, kuş üzümü, muskat, nane, kekik, zencefil, zerdeçal ve safrandır.

 Bakliyatlar: Barbunya, fasulye, bakla, pirinç, bulgur, nohut, mercimek, mısır ve irmik şeklinde belirtilebilir.

ANA YEMEKLER

* Tablodaki Akdeniz yemek isimleri ve içerikleri ülkemizde yapılanlara en yakın yemeklerin tercümelerdir. Yemek içerikleri, kullanılan baharatlar ve maddelere göre yerel isimler alarak değişiklik gösterebilir.

Afiyet olsun…

Ahmet Ferda Seymen