Bonfile, dana etinin en yumuşak ve yağsız kısımlarından biri olarak bilinir. Doğru şekilde pişirildiğinde ağızda dağılan bir dokuya ve mükemmel bir lezzete sahip olur. Ancak yanlış teknikler uygulanırsa et kuru ve sert olabilir. Bu yüzden bonfile pişirmenin inceliklerini bilmek büyük önem taşır. İşte en iyi bonfile pişirme yöntemleri ve püf noktaları!
1. Bonfile Nedir?
Bonfile, sığırın sırt kısmında yer alan, sinirsiz ve oldukça yumuşak bir et parçasıdır. İçinde fazla yağ barındırmadığı için dikkatli pişirilmesi gerekir. Genellikle steak, biftek veya fileminyon gibi çeşitli et yemeklerinde kullanılır.
2. Bonfile Pişirme Öncesi Hazırlık
Bonfilenin mükemmel şekilde pişmesi için öncesinde yapılması gereken birkaç önemli adım vardır:
- Eti Oda Sıcaklığına Getirin: Soğuk bir eti doğrudan pişirmek, iç kısmının çiğ kalmasına neden olabilir. Bu yüzden bonfileyi pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
- Fazla Sinirleri ve Yağları Temizleyin: Bonfile çok az yağ içerir ama çevresinde ince zarlar bulunabilir. Bunları keskin bir bıçakla temizlemek etin daha iyi pişmesini sağlar.
- Marine Edin (Opsiyonel): Bonfile doğal olarak yumuşak bir et olduğu için marine edilmese de, zeytinyağı, tuz, karabiber ve taze kekik gibi malzemelerle lezzetlendirmek mümkündür.
- Tuzu Son Anda Ekleyin: Tuz, eti pişirmeden hemen önce eklenmelidir. Aksi halde etin suyunu çekerek kurumasına neden olabilir.
3. Bonfile Pişirme Teknikleri
Bonfile pişirmenin birden fazla yöntemi vardır. Tercihinize göre bu yöntemlerden birini seçebilirsiniz:
A. Tavada Bonfile Pişirme (En Popüler Yöntem)
Bu yöntem, bonfilenin dışının mühürlenerek içinin sulu kalmasını sağlar.
- Tavayı İyice Isıtın: Döküm veya çelik tava kullanarak yüksek ateşte ısıtın.
- Yağ Ekleyin: Tava ısındıktan sonra az miktarda zeytinyağı ekleyin.
- Eti Tavaya Koyun: Bonfileyi tavaya yerleştirin ve hareket ettirmeden 2-3 dakika mühürleyin.
- Çevirin ve Diğer Tarafını da Pişirin: Aynı işlemi diğer yüzü için de uygulayın.
- Orta Pişmiş İçin: Her iki taraf toplamda 4-5 dakika pişirilmelidir.
- Az Pişmiş İçin: Toplamda 3-4 dakika pişirmek yeterlidir.
- İyi Pişmiş İçin: 6-7 dakika boyunca çevirerek pişirin.
- Dinlendirme: Piştikten sonra eti 5-10 dakika dinlendirin ki suyu içinde kalsın.
B. Fırında Bonfile Pişirme
Bu yöntem, özellikle kalın bonfile parçaları için idealdir.
- Fırını 200°C’ye Isıtın.
- Tavada Her İki Yüzünü de Mühürleyin.
- Önceden Isıtılmış Fırına Alın: 10-15 dakika boyunca 200°C’de pişirin.
- İç Sıcaklığını Kontrol Edin: Orta pişmiş için 55-60°C, iyi pişmiş için 70°C’ye kadar çıkabilir.
- Dinlendirme: Piştikten sonra en az 10 dakika bekletin.
C. Izgarada Bonfile Pişirme
Izgara sevenler için ideal bir yöntemdir.
- Izgarayı Önceden Isıtın.
- Yağlayın: Izgara tellerine yapışmaması için eti hafifçe yağlayın.
- Her Tarafını 3-4 Dakika Pişirin: Orta pişmiş için toplamda 8 dakika yeterlidir.
- Ters Çevirerek Eşit Pişirin.
- Dinlendirme Sürecini Atlamayın!
4. Bonfileyi Servis Etme Önerileri
- Yanında Ne İyi Gider? Bonfile, patates püresi, ızgara sebzeler veya taze yeşil salatalarla mükemmel uyum sağlar.
- Soslarla Destekleyin: Bearnaise, biber sosu veya mantar sosu gibi lezzetli soslar bonfileye ekstra aroma katar.
- İnce Dilimleyin: Eti enine ince dilimler halinde keserek daha iyi bir doku elde edebilirsiniz.
5. Bonfile İçin Pişme Dereceleri
Bonfilenin iç sıcaklığı, pişme derecesini belirler. Termometre ile ölçerek en doğru sonucu alabilirsiniz:
| Pişme Derecesi | İç Sıcaklık (°C) | Görünüm |
|---|---|---|
| Az Pişmiş (Rare) | 50-52°C | Dışı pişmiş, içi kırmızı |
| Orta-Az Pişmiş (Medium-Rare) | 55-57°C | Hafif pembe iç kısım |
| Orta (Medium) | 60-63°C | Tamamen pembe iç |
| Orta-İyi (Medium-Well) | 65-68°C | Hafif pembe, çoğunlukla kahverengi |
| İyi Pişmiş (Well-Done) | 70°C ve üzeri | Tamamen kahverengi, kuru yapı |
6. Bonfile Pişirirken Yapılan Hatalar
- Tavayı Yeterince Isıtmamak: Bonfileyi soğuk tavaya koyarsanız mühürleme işlemi başarısız olur ve et suyunu kaybeder.
- Tuzlama İşlemini Önceden Yapmak: Tuz, pişirmeden hemen önce eklenmelidir.
- Eti Fazla Çevirmek: Sürekli çevirirseniz düzgün bir mühürleme yapamazsınız.
- Dinlendirmeyi Atlamak: Dinlendirilmezse etin suyu dışarı akarak kuru bir dokuya neden olur.
Bonfile pişirmenin sırrı, doğru ısıyı kullanmak ve eti dinlendirmektir. Tavada mühürleyerek, fırında veya ızgarada pişirerek harika sonuçlar alabilirsiniz. Yanına uygun garnitürler ve soslarla sunarak lezzetini artırabilirsiniz. En iyi bonfile deneyimi için önerilen teknikleri uygulayarak mükemmel bir et ziyafeti hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
