Dim sum, Çin mutfağında brunch olarak sunulan, buharda pişirilmiş veya kızartılmış küçük yiyeceklerden oluşan çeşitli bir menüdür. Kanton geleneği ile özdeşleşmiş olsa da, diğer Çin mutfaklarında da dim sum benzeri lezzetler bulunabilir.
Dim Sum’un Kökeni
Dim sum’un kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, 10. yüzyılda Canton (Guangzhou) şehrinde ticari seyahatlerin artmasıyla ortaya çıktığı düşünülmektedir. Yolcuların sıklıkla uğradığı çayevlerinde küçük öğünlerle atıştırma imkanı sunan dim sum, zamanla çayevlerinin sundukları yiyecek çeşitlerini arttırmasıyla bugünkü halini almıştır.
Dim Sum Çeşitleri
Dim sum, çok çeşitli yiyeceklerden oluşur. En popüler seçeneklerden bazıları şunlardır:
- Ha Gow (Har Gow): Karides dolgulu buharda pişirilmiş şeffaf hamur işi.
- Siu Mai (Shumai): Domuz eti veya karışık dolgulu buharda pişirilmiş köfteler.
- Har Cheong Fan (Har Gow Fan): Karidesli ince pirinç kağıdı ruloları.
- Xiao Long Bao (Xiaolongbao): İçinde et suyu bulunan buharda pişirilmiş mantılar.
- Char Siu Bao (Char Siu Bau): Barbekü soslu domuz eti ile doldurulmuş buharda pişirilmiş kırmızı renkli mantılar.
- Dan Tat (Dan Tart): Yumurtalı ve sütlü bir tart.
Dim Sum Nasıl Yenilir?
Dim sum, genellikle arkadaşlarla veya aile ile birlikte keyifli bir sohbet eşliğinde yenir. Masaya çeşitli dim sum tabakları getirilir ve herkes dilediği tabağı seçerek paylaşır. Geleneksel olarak, yanında çay da içilir. Her bir dim sum tabağı için bir adet çatal veya kaşık kullanılır.
Dim Sum Nerede Yenir?
Dim sum, geleneksel olarak Çin’deki dim sum restoranlarında yenir. Ancak, son yıllarda dünyanın birçok yerinde Çin restoranlarında da dim sum seçenekleri bulunmaktadır.
Dim Sum’un Faydaları
Dim sum, küçük porsiyonlar halinde sunulduğu için kalori alımını kontrol etmeyi kolaylaştırır. Ayrıca, çeşitli dim sum seçenekleri sayesinde farklı besin öğelerini alabilirsiniz.
Ha Gow (Har Gow) Tarifi
Ha Gow, popüler bir dim sum çeşididir. İşte tarifi:
Malzemeler:
Hamur için:
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı mısır yağı
Dolgu için:
- 250 gr karides eti, temizlenmiş ve doğranmış
- 1/4 su bardağı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1/2 çay kaşığı zencefil rendesi
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı su
Hazırlanışı:
- Hamuru hazırlayın: Un, su, tuz ve mısır yağını bir kapta karıştırın. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru plastik bir örtü ile kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Dolguyu hazırlayın: Karides eti, mısır nişastası, soya sosu, susam yağı, zencefil rendesi, karabiber ve tuzu bir kapta karıştırın. İyice karışana kadar karıştırın ve 15 dakika dinlendirin.
- Ha Gow’ları şekillendirin: Hamuru 20 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı yuvarlak bir hamur haline getirin. Dolguyu hamurun ortasına yerleştirin ve hamuru kenarlarından kapatarak kese şeklinde kapatın.
- Ha Gow’ları pişirin: Bir buharlı pişiricide 10-15 dakika pişirin.
Servis:
Ha Gow’ları soya sosu, zencefil ve susam yağı ile birlikte servis edin.
Püf Noktaları:
- Hamuru yoğururken fazla yoğurmamaya dikkat edin. Fazla yoğurmak hamurun sertleşmesine neden olabilir.
- Dolguyu hazırlarken karideslerin çok fazla doğranmadığından emin olun.
- Ha Gow’ları pişirmeden önce buharlı pişiriciyi iyice ısıtın.
- Ha Gow’ları servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
Dim Sum: Çin Mutfağının İnce Lezzetleri yazımızla, bu eşsiz Çin geleneğinin kökenlerini, çeşitlerini ve nasıl yenileceğini öğrendiniz. Afiyet olsun!
