Papucakia, zengin Yunan mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Bu lezzetli yemeğin adı, Türkçe’de “küçük ayakkabılar” anlamına gelen “papoutsakia” kelimesinden gelir. Görünüşü itibarıyla minik, dolu ayakkabıları andıran bu yemek, patlıcanın, kıymalı harç ve beşamel sosun muhteşem uyumuyla hazırlanır. Papucakia’nın kökeni, Yunanistan’ın zengin ve çeşitli yemek kültürünün bir yansıması olarak, Osmanlı İmparatorluğu’nun mutfak geleneğinden izler taşır.
Papucakia’nın Tarihi
Papucakia’nın kökeni, Yunanistan ve Osmanlı mutfak geleneğinin kesiştiği noktalardan birinde yatmaktadır. Osmanlı İmparatorluğu döneminde, patlıcanın mutfakta kullanımı yaygınlaşmış ve birçok farklı yemek tarifi geliştirilmiştir. Papucakia, bu dönemde patlıcanın kullanıldığı en yaratıcı yemeklerden biri olarak ortaya çıkmıştır. Günümüzde Papucakia, Yunanistan’da özel günlerde, bayramlarda ve aile yemeklerinde sıkça tercih edilen bir yemek haline gelmiştir.
Papucakia Tarifi
Papucakia yapımı, birkaç aşamadan oluşur ve her biri bu lezzetli yemeğin karakteristik dokusunu ve tadını şekillendirir.
Malzemeler:
- 4 orta boy patlıcan
- 300 gr kıyma
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı muskat
- 2 domates, rendelenmiş
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- Beşamel sos için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- Tuz, karabiber ve muskat
- Rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:
- Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve ortadan ikiye bölün. Her bir yarısını, içlerini biraz oyarak küçük “kayıklar” haline getirin. Oyulan kısımları zeytinyağıyla fırçalayın ve 200 derece fırında 20 dakika pişirin.
- Bir tavada zeytinyağında soğan ve sarımsağı kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domates, tarçın, muskat, tuz ve karabiber ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin.
- Beşamel sosu hazırlayın. Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü azar azar ekleyip sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.
- Fırından çıkardığınız patlıcanların içine kıymalı harcı doldurun. Üzerine beşamel sos dökün ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, peynirler kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Papucakia, Yunan mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini gözler önüne seren, hem göze hem damağa hitap eden bir yemektir. Bu yemeği hazırlarken, Yunanistan’ın tarihine ve mutfak kültürüne bir saygı duruşunda bulunmuş olursunuz. Papucakia, aile yemeklerinizde veya özel davetlerinizde misafirlerinize sunabileceğiniz, onların unutamayacağı lezzetlerden biri olacaktır.
