Evde meyve ve sebze dondurmak, besin değerlerini korumanın en iyi yollarından biridir. Doğru teknikler kullanıldığında, yiyeceklerin tazeliği ve lezzeti uzun süre muhafaza edilebilir. İşte evde meyve ve sebze dondurmanın püf noktaları:
1. Doğru Hazırlık Şart
Meyve ve sebzeleri dondurmadan önce dikkatlice yıkamak ve ayıklamak çok önemlidir. Pestisitlerden ve kirlerden arındırmak için sebze ve meyveleri sirkeli suda bekletebilir ve ardından iyice durulayabilirsiniz.
- Sebzeler: Kökleri ve fazla yaprakları temizleyin.
- Meyveler: Çekirdeklerini çıkarın, büyük parçaları dilimleyin veya püre haline getirin.
2. Blanşlama İşlemi (Sebzeler İçin)
Sebzeleri dondurmadan önce kısa süreli haşlama, yani blanşlama yapmak, renklerini ve besin değerlerini korur.
Blanşlama nasıl yapılır?
- Bir tencerede su kaynatın ve sebzeleri 2-3 dakika kaynar suda bekletin.
- Ardından hızla süzüp buzlu su dolu bir kaba aktararak şoklayın.
- Kuruladıktan sonra dondurmaya hazır hale gelirler.
Blanşlanması gereken sebzeler:
✅ Havuç, brokoli, karnabahar, ıspanak, fasulye, mısır
Blanşlamaya gerek olmayan sebzeler:
✅ Soğan, biber, mantar, kabak
3. Meyveleri Şekerle veya Şurup ile Saklama
Meyveleri doğrudan dondurabilir veya tat ve dokularını korumak için bir şeker şurubuna batırabilirsiniz. Örneğin:
- Elma, armut, şeftali gibi meyveler limonlu suya batırılarak renk değişimi önlenebilir.
- Çilek, yaban mersini ve ahududu doğrudan dondurulabilir.
- Muz gibi meyveler, önceden dilimlenip limon suyu ile karıştırılarak dondurulursa kararmaz.
4. Tek Katman Halinde Ön Dondurma
Sebze ve meyveleri birbirine yapışmalarını önlemek için önce tek katman halinde tepsiye dizerek dondurabilirsiniz. Tamamen donduktan sonra hava almayan torbalara veya kaplara koyabilirsiniz.
5. Vakumlu ve Hava Geçirmez Ambalaj Kullanımı
Dondurulan gıdaların hava ile teması, bozulmalarına neden olabilir. Bunun önüne geçmek için:
- Vakumlu torbalar veya fermuarlı poşetler kullanın.
- Cam kaplar veya hava geçirmez plastik kaplar da ideal olabilir.
6. Dondurma Sürelerine Dikkat Edin
Meyve ve sebzeler sonsuza kadar taze kalmaz. İşte dondurma süreleri:
- Sebzeler: 8-12 ay
- Meyveler: 6-12 ay
- Püre halindeki meyveler: 3-4 ay
7. Etiketleme ve Tarih Koyma
Hangi gıdayı ne zaman dondurduğunuzu bilmek için üzerine tarih etiketi yapıştırabilirsiniz. Böylece ilk dondurulanı önce tüketirsiniz.
8. Çözme ve Kullanım İpuçları
- Sebzeler: Çoğu sebze doğrudan pişirilebilir, çözülmesine gerek yoktur.
- Meyveler: Tatlılar ve smoothielerde kullanılacaksa çözmeden direkt kullanılabilir.
- Yemeklerde kullanılacaksa: Oda sıcaklığında veya buzdolabında yavaş yavaş çözdürmek en iyisidir.
Evde meyve ve sebze dondurma işlemi, besinlerin uzun süre taze kalmasını sağlar. Doğru yöntemlerle saklandığında, mevsiminde alınan gıdaları yıl boyunca tüketebilirsiniz.
