Aylara göre hangi balıkları tüketmeniz gerektiğini biliyor musunuz? Hürriyet’in haberine göre, kurduğu balık lokantası zinciriyle ismini duyuran Fevzi Çimşit (Fevzi Hoca), her mevsim ve ayın balık kalitesini, lezzetini ve miktarını etkilediğini belirtiyor. Balık türleri ve pişirme şekilleri konusunda üç kitap yazan Fevzi Hoca, bu konudaki bilgilerini bizlerle paylaşıyor.
Ekim Ayı: Balıkların Göç Dönemi
Ekim ayında, yaz mevsimini Karadeniz’de geçiren balıklar Marmara’ya göç etmeye başlar. Bu dönemde palamut ve lüferin yağlanıp lezzetlendiği görülür. Ayrıca çinekop, eşkina, levrek, mezgit, barbunya, istavrit ve zargana da bol miktarda çıkar. Ekim ayı, balık severler için adeta bir şölen gibidir.
Kasım Ayı: Hamsi Mevsimi
Kasım ayında sofraların gülü, balıkların şahı, gönüllerin sultanı olarak bilinen hamsi sahneye çıkar. Bunun yanı sıra lüfer, eşkina, çinekop, palamut, torik, zargana, levrek, mezgit ve istavrit de bol miktarda bulunur ve oldukça lezzetlidir.
Aralık Ayı: Zengin Balık Çeşitleri
Aralık ayında hamsi, palamut, lüfer, çinekop, kalkan, barbunya, mezgit ve istavrit bol ve lezzetli olur. Ocak ayında hamsi tam yağlı durumdadır. Mezgit, çinekop, palamut, tirsi, zargana ve istavrit hem lezzetini korur hem de bol miktarda tutulur.
Şubat Ayı: Hamsi Veda Ediyor
Şubat ayında hamsi yağını ve lezzetini kaybetmeye başlar ve sakal bırakır. Bu dönemde hamsiye olan ilgi azalır ve hamsi Azak Denizi’ne doğru yol alır. Bunun yerini kalkan balığı doldurur. İstavrit, zargana ve mezgit yine sofralarımızı süslemeye devam eder.
Mart Ayı: Tirsi ve Kalkan Zamanı
Mart ayında tirsi, kalkan ve kefal lezzetli olur. Barbunya bol miktarda çıkar ve çok lezzetlidir. Mezgit, zargana ve istavrit yine sofraları süsler. Kalkan ve barbunyanın en bol ve en lezzetli ayı Nisan’dır.
Nisan Ayı: Kalkan ve Barbunyanın Mevsimi
Nisan ayında kalkan ve barbunya bol miktarda çıkar ve çok lezzetlidir. Eşkina, karagöz, mezgit ve istavrit yine bol çıkar. Eşkinanın en az kalkan kadar lezzetli olduğu dönemdir.
Mayıs Ayı: Çeşit Çeşit Balıklar
Mayıs ayında kalkan, barbunya ve iskorpit bol miktarda çıkar. İskorpit görüntü olarak çirkin, sevimsiz ve ayıklanması zahmetli olsa da eti beyaz ve lezzetlidir. Özellikle çorbası ve buğulaması çok güzeldir. Mezgit ve istavrit yine sofralarımızdadır.
Haziran Ayı: Karagöz Zamanı
Haziran ayında balık azalmaya başlar. Mezgit, levrek ve az da olsa barbunya çıkar. Ancak en güzel balık karagözdür. Karagöz haziran ayında yağlanıp lezzetlenir. Temmuz ise balığın en kıt olduğu aydır. Levrek ve çipura ile bu açık kapatılmaya çalışılır. Mezgit ve istavrit azalmış olsa da sofralarımızı süslemeye devam eder.
Ağustos Ayı: Çingene Palamudu Sezonu
Ağustos ayında çingene palamudu sezonu açar. İskorpit, izmarit, zargana, mezgit ve istavrit de balık sevenlerle buluşur. Eylül ayında ise palamut, yağmur suyunu yedikçe irileşir ve tam yağlanmadığı için ızgara yerine tava ve ekşilisi tercih edilir. Lüfer de tezgahlarda görünmeye başlar. Tirsi, izmarit, mezgit, barbunya, istavrit ve zargana bol miktarda çıkar.
Fevzi Hoca’nın aylara göre balık tavsiyeleri, her mevsim ve ayda hangi balıkları tüketmenin daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu göstermektedir. Bu bilgiler, balık severler için rehber niteliğinde olup, sofralarınıza en taze ve lezzetli balıkları getirmenize yardımcı olacaktır.
