Güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan, özellikle Ramazan ayında sofralarımızı süsleyen geleneksel bir tatlıdır. İnce yufkaların süt ve şekerle buluştuğu bu lezzet, hafif ve ferahlatıcı yapısıyla iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Güllaç yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları ve farklı tariflerle bu özel tatlıyı en iyi şekilde hazırlayabilirsiniz.

Güllaç Yapımının Püf Noktaları

  1. Yufkaların Kalitesi: Güllaç yufkalarının taze ve kaliteli olması, tatlının lezzetini doğrudan etkiler. Marketten alınan güllaç yufkalarının tazeliğine dikkat edin.
  2. Sütün Sıcaklığı: Sütü ılık hale getirin, ancak kaynatmamaya özen gösterin. Aşırı sıcak süt, yufkaların fazla yumuşamasına neden olabilir.
  3. Şeker Miktarı: Sütlü karışıma ekleyeceğiniz şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Fazla şeker eklemek yerine, şeker oranını kontrollü bir şekilde artırmak daha iyi sonuç verir.
  4. Süt ve Gülsuyu Oranı: Güllaç yaparken kullanılan süt miktarı, yufkaların yeterince yumuşaması için önemlidir. Ayrıca, gül suyu eklerken dikkatli olun; fazla gül suyu tatlının baskın bir aroma kazanmasına neden olabilir.
  5. Kat Kat Hazırlama: Güllaç yaparken yufkaları kat kat dizin ve her katın üzerine sütlü karışımdan dökün. Bu, tatlının her katının eşit şekilde yumuşamasını sağlar.
  6. Bekletme Süresi: Güllaç, buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servis edilmelidir. Bu, tatların birbirine geçmesini ve tatlının ideal kıvamını almasını sağlar.

Geleneksel Güllaç Tarifi

Malzemeler:

  • 10 yaprak güllaç yufkası
  • 1.5 litre süt
  • 1.5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
  • 1 yemek kaşığı gül suyu
  • Nar taneleri (süslemek için)
  • Ceviz veya fıstık (süslemek için)

Yapılışı:

  1. Sütü tencereye alın ve üzerine şekeri ekleyin. Orta ateşte şeker eriyene kadar ısıtın, ancak kaynatmamaya özen gösterin. Ilık hale geldiğinde gül suyunu ekleyin ve karıştırın.
  2. Güllaç yufkalarını geniş bir tepsiye yerleştirin. İlk yufkayı tepsiye serin ve üzerine ılık süt karışımından bir kepçe dökün.
  3. İkinci yufkayı serin ve tekrar sütlü karışımdan dökün. Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar tekrarlayın. Her 2-3 yufka katında bir ceviz serpin.
  4. Son yufkayı da serdikten sonra kalan sütü güllaç üzerine dökün. Üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında en az 2 saat bekletin.
  5. Servis yapmadan önce üzerini nar taneleri ve ceviz veya fıstık ile süsleyin.

Çikolatalı Güllaç Tarifi

Malzemeler:

  • 10 yaprak güllaç yufkası
  • 1.5 litre süt
  • 1.5 su bardağı toz şeker
  • 200 gram bitter çikolata (eritilmiş)
  • 1 su bardağı dövülmüş fındık
  • 1 yemek kaşığı gül suyu
  • Antep fıstığı (süslemek için)

Yapılışı:

  1. Sütü tencereye alın ve üzerine şekeri ekleyin. Orta ateşte şeker eriyene kadar ısıtın. Ilık hale geldiğinde eritilmiş çikolatayı ve gül suyunu ekleyin, iyice karıştırın.
  2. Güllaç yufkalarını geniş bir tepsiye yerleştirin. İlk yufkayı tepsiye serin ve üzerine çikolatalı süt karışımından bir kepçe dökün.
  3. İkinci yufkayı serin ve tekrar çikolatalı sütlü karışımdan dökün. Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar tekrarlayın. Her 2-3 yufka katında bir dövülmüş fındık serpin.
  4. Son yufkayı da serdikten sonra kalan çikolatalı sütü güllaç üzerine dökün. Üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında en az 2 saat bekletin.
  5. Servis yapmadan önce üzerini Antep fıstığı ile süsleyin.

Meyveli Güllaç Tarifi

Malzemeler:

  • 10 yaprak güllaç yufkası
  • 1.5 litre süt
  • 1.5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 yemek kaşığı gül suyu
  • Çilek, muz, kivi (isteğe bağlı meyveler)
  • Nar taneleri ve ceviz (süslemek için)

Yapılışı:

  1. Sütü tencereye alın ve üzerine şekeri ekleyin. Orta ateşte şeker eriyene kadar ısıtın. Ilık hale geldiğinde gül suyunu ekleyin ve karıştırın.
  2. Güllaç yufkalarını geniş bir tepsiye yerleştirin. İlk yufkayı tepsiye serin ve üzerine ılık süt karışımından bir kepçe dökün.
  3. İkinci yufkayı serin ve tekrar sütlü karışımdan dökün. Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar tekrarlayın. Her 2-3 yufka katında bir dövülmüş ceviz ve dilimlenmiş meyve serpin.
  4. Son yufkayı da serdikten sonra kalan sütü güllaç üzerine dökün. Üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında en az 2 saat bekletin.
  5. Servis yapmadan önce üzerini nar taneleri ve ceviz ile süsleyin.

Güllaç, hem geleneksel hem de modern lezzetlerle zenginleştirilebilen bir tatlıdır. Bu püf noktaları ve tariflerle, sofralarınıza farklı tatlar katabilirsiniz. Afiyet olsun