Gastronominin başkenti olarak anılan Gaziantep, zengin mutfak kültürü ve binlerce yıllık geçmişiyle Türkiye’nin gurur kaynağıdır. Ancak bu benzersiz mutfak, bugüne dek böyle kapsamlı bir yazılı çalışmayla belgelenmemişti. Tahir Tekin Öztan’ın öncülüğünde hazırlanan “Gaziantep Mutfağı”, yerel tatları koruma altına alan ve dünya mutfak kültürüne tanıtmayı amaçlayan eşsiz bir eser olarak okuyucularla buluşuyor.

Kitabın Oluşum Süreci: Tarihe Yolculuk

Gaziantep yemeklerini tüm dünyaya tanıtma hedefiyle yola çıkan Öztan ve ekibi, bu çalışmada yalnızca tarifleri derlemekle kalmadı; aynı zamanda mutfak tarihine ışık tutan bir kaynak oluşturdu.

  • Beş bin kilometrelik bir yolculuk: Kitap için Gaziantep’in farklı köyleri ve mahalleleri ziyaret edildi.
  • Beş bin yemek fotoğrafı: Yüzlerce tarifin görseli çekilerek kitap zengin bir dokümantasyon sunuyor.
  • Yaşayan tarih: Tariflerin büyük bir kısmı, Gaziantep’in yaşlı kadınlarından öğrenildi. Bu sayede, yıllar öncesine ait mutfak sırları yeniden hayat buldu.

Bir Yüzyıllık Mutfak Mirası

Kitap, yalnızca tariflerden ibaret değil; aynı zamanda bir kültürel mirası yaşatmayı hedefliyor. Tariflerin büyük kısmı, 150 yıl önceki geleneksel yöntemlere dayanıyor. Eğer bu çalışma yapılmasaydı, birçok yemek tarifi unutulmaya yüz tutmuş olacaktı.

Gaziantep Mutfağının Özellikleri

Gaziantep mutfağı, sadece bir yemek kültürü değil, aynı zamanda coğrafyanın, tarihsel olayların ve insanların yaşam biçimlerinin bir yansımasıdır. Baharatları, zengin malzemeleri ve kendine özgü pişirme teknikleriyle dünya mutfaklarıyla yarışacak seviyede bir hazine sunar.

Bu kitap, Gaziantep’in zengin yemek kültürünü asıllarına sadık kalarak korumak ve tanıtmak için çok önemli bir görev üstleniyor.

Kitapta Yer Alan Özellikler

  • Tarifler: 350 özgün tarif, her biri kolayca uygulanabilir şekilde sunulmuş.
  • Renkli Fotoğraflar: Her tarif, yemeklerin otantik sunumlarını yansıtan renkli görsellerle desteklenmiş.
  • Tarihsel Bilgiler: Yemeklerin tarihçesi ve Gaziantep’in mutfak kültürüne dair bilgiler.

Dünya Mutfaklarına Kazandırılan Bir Hazine

Bu eser, Gaziantep mutfağının yalnızca yerel bir değer olmadığını, aynı zamanda dünya gastronomi kültürü için de önemli bir yere sahip olduğunu vurguluyor. Yerel tatların unutulup gitmesini engelleyerek, dünya mutfak envanterine önemli bir katkı sağlıyor.

Kitabın Teknik Özellikleri

  • Yazar: Tahir Tekin Öztan
  • Yayınevi: Oğlak Yayıncılık / Yemek Dizisi
  • Sayfa Sayısı: 392
  • İçerik: 350 tarif, renkli fotoğraflarla birlikte
  • Yayın Yılı: 2014
  • Yer: İstanbul

Tahir Tekin Öztan’ın hazırladığı “Gaziantep Mutfağı”, yalnızca bir tarif kitabı değil; aynı zamanda geçmişten günümüze uzanan bir kültürel köprü niteliğindedir. Bu değerli eser, Gaziantep’in mutfak zenginliklerini öğrenmek ve uygulamak isteyen herkes için vazgeçilmez bir rehberdir.