Balıkçılık yapılan her yerde karşımıza çıkan balık çorbası, balıkçıların ana yemeğidir. Satılık balıklardan arta kalan küçük ve değersiz balıklar ile deniz ürünleri, besleyici ve lezzetli bir çorbaya dönüştürülür.
Kuzguncuk’ta bulunan Kosinitza adlı küçük bir restoran, balık çorbaları ile ün kazanmıştır. Sahibi tarafından hobi olarak işletilen bu restoranda, dünyanın farklı ülkelerinden balık çorbaları sunulmaktadır. Fransızların Bouillabaisse’i, İspanya’nın Zarzuela’sı, İtalya’nın Cioppino ve Cacciucco’su ve Yunanlıların Kakavia’sı gibi lezzetler bu restoranda tadılabilir.
Balık çorbalarının hazırlanma süresi genellikle uzun olmakla birlikte, bir gün önceden hazırlanan balık suyu ile çorbanın tamamlanması kısa sürede gerçekleşir.
Dünyaca Ünlü Balık Çorbaları:
- Fransızların Bouillabaisse’i: Marsilya’nın meşhur çorbası olan Bouillabaisse, uzun süre kaynatılan balık kafaları ve kemiklerinden elde edilen balık suyu ile hazırlanır. Soğan, sarımsak, rezene ve kereviz gibi sebzelerin aroması da eklenince ortaya ağız sulandıran bir lezzet çıkar.
- Yunanlıların Kakavia’sı: Foça’dan Ege adalarına taşınan bu çorba, farklı balık türleri ve deniz ürünleri ile zenginleştirilmiştir.
- İspanya’nın Zarzuela’sı: Paella’ya benzeyen bu çorba, pirinç, balık ve deniz ürünleri ile hazırlanır.
Balık Çorbalarının Değişen Lezzeti:
Geçmişte balık çorbalarında küçük ve ekonomik değeri olmayan balıklar kullanılırken, günümüzde bu balıkların yerini kültür balıklığı ile yetiştirilen balıklar almıştır. Bu durum, balık çorbalarının lezzetini de etkilemektedir.
Balık Çorbası Bulmak Zor:
Her yerde balık lokantası olmasına rağmen, lezzetli bir balık çorbası bulmak oldukça zordur.
Ahmet Örs’ün Yazısı:
Sabah Gazetesi’nde yayınlanan bu yazıda, balık çorbalarının tarihi, lezzeti ve günümüzdeki durumu hakkında bilgiler verilmektedir.
Not: Bu metin, Ahmet Örs’ün Sabah Gazetesi’nde yayınlanan “Balık Çorbası” adlı yazısından özetlenmiştir.
