Uzakdoğu, İtalyan veya kebap gibi bilindik tatlardan sıkıldıysanız, Boşnak mutfağı alternatif bir lezzet deneyimi sunabilir. Kuru et (pirşuta), kaymaklı turşu (soka) ve diğer özgün tatlarıyla Sandzak Restoran, bu alandaki en köklü adreslerden biri. 37 yıl önce Pendik’te kurulan restoran, geçtiğimiz aylarda İstanbul’un en yüksek binası Sapphire AVM’de şubesini açarak Avrupa Yakası’na adım attı. Yeni şubenin başında ise eski bankacı Murat Arslan bulunuyor.
Boşnak ve Türk Mutfağı: Benzerlikler ve Farklılıklar
Boşnak mutfağı, Türk mutfağıyla oldukça yakın bir ilişkiye sahip. Her iki mutfakta da et ve süt ürünleri ağırlıklı bir beslenme alışkanlığı görülüyor. Boşnaklar için kaymak, Türk mutfağındaki yoğurt kadar vazgeçilmez bir tat. Örneğin, Boşnak köftesi bile kaymakla servis ediliyor. Ayrıca, mantı ve börek gibi hamur işi lezzetlerde de iddialılar. En önemli fark ise kullanılan etlerin tüm sinirlerinden arındırılarak, tabiri caizse “lokum gibi” bir kıvama getirilmesi.
En Çok Tercih Edilen Lezzetler
Sandzak’ın menüsünde en çok tercih edilen tatlar arasında pirşuta (kuru et) ve soka (kaymaklı turşu) bulunuyor. Ayrıca Boşnak mantısı (mantiya) ve Boşnak böreği (burek) de oldukça popüler. Sandzak, bu özel lezzetlerin büyük bir kısmını doğrudan Bosna’dan temin ediyor. Her hafta yurtdışından gelen taze malzemelerle menülerini zenginleştiriyorlar.
Sandzak’ın Avrupa Yakası’na Gelişi
Yeni şubenin başındaki Murat Arslan, yeme-içme sektörüne tamamen tesadüf eseri adım atmış. Bankacı olarak başladığı kariyerinde Sandzak’ın Pendik şubesine olan müdavimliği, bu sektöre geçişinde etkili olmuş. Restoranın sahibi Adnan Bey’in teşvikiyle Avrupa Yakası’nda Sandzak’ın yeni şubesi hayata geçirilmiş.
Sandzak’ın Tarihçesi
Restoranın temelleri, 1958 yılında eski Yugoslavya’dan Türkiye’ye göç eden Agoviç ailesi tarafından atılmış. Aile, ilk restoranını 1974 yılında açmış. Bugün, Sandzak Pendik Marina, Gebze Center AVM ve Sapphire AVM’de şubeleriyle hizmet veriyor. Gelecekte Bağdat Caddesi’nde bir şube açılması da planlanıyor.
Balkan Mutfağındaki Yıldızlar: Pirşuta ve Soka
Pirşuta (Kuru Et): Büyükbaş hayvanların belirli bölgelerinden alınan etler, önce tuzda bekletiliyor. Ardından meşe odunlarının yandığı karanlık bir odada tavana asılarak bir hafta boyunca kurumaya bırakılıyor. Bu süreçte tüm suyunu kaybeden et, sonrasında dilimlenip servis ediliyor.
Soka (Kaymaklı Turşu): Dolmalık sarı biberlerin içine lor peyniri, süt, krema ve kaymak dolduruluyor. Hazırlanan biberler, turşu kavanozlarına yerleştirilerek 2-4 ay arasında bekletiliyor. Özellikle Boşnak kahvaltılarında tercih edilen bu turşu, oldukça özgün bir lezzet sunuyor.
Boşnak mutfağı, hem tanıdık hem de farklı lezzetleriyle keşfetmeye değer bir seçenek sunuyor. Sandzak Restoran, bu mutfağın geleneksel tatlarını İstanbul’a taşırken, Balkanların zengin gastronomi kültürünü de yaşatıyor. Eğer Boşnak mutfağını denemek isterseniz, Sandzak’ın pirşuta ve soka gibi lezzetleriyle tanışabilirsiniz.
