Cemal Süreya’nın ‘Mutluluğun kahvaltıyla bir ilgisi var,’ dizesinin hiç de boşuna olmadığını, kendinizi ekmek, bal ve kaymağın uyumuna bırakınca anlıyorsunuz.

1 Ocak sabahı saat 8.05’te telefonuma arka arkaya gelen dört SMS ile yeni yıla merhaba dedim. İlkinin sesini duyunca “Uyu oğlum Arda,” dedim. İkincisinde “Boşver,” üçüncüsünde “N’oluyor yahu?” derken dördüncüsünde kötü bir şey mi oldu merakıyla zıpladım yataktan. Meğer bir kampanyaya cep telefonumu veren muzur bir arkadaşımın işgüzarlığı sonucu, sabahın o saatinde telefona mesaj yağmaya başlamış. Hafta sonlarının kısa uykusunun kârı, nefis bir sabah kahvaltısıdır. Zaten az uyurum, hangi saatte yatsam sabah hacı yatmaz gibi dikilirim. Güzel ve sakin bir yeni yıl sabahında da iyi bir kahvaltı farz oldu diyerek, telefon trafiğinin ardından kahvaltı programını organize ettik. Sizi bilmem, ama ben Cemal Süreya’nın dizesinin altına +1 yazarım. Ne demiş üstat: “Yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem, ama mutluluğun kahvaltıyla bir ilgisi olmalı.”

Babamın sofraları
Bendeki kahvaltı ve mutluluk ilişkisi, çocukken babamın kurduğu kahvaltı sofralarından geliyor olmalı. Yumurta, sucuk, bal, reçel derken eşsiz bir sofra kurardı babam. Kendine has yumurtaları da meşhurdu. Yılbaşının ertesi sabahı, herkes geceden kalmadır diye düşünerek, dışarıda bir kahvaltı organize etmek en mantıklısıydı, biz de öyle yaptık. Sevdiğimiz mekanlardan biri Rumelihisarı’ndaki Kale’dir. Erken kalkan yol alır diye, biz de erkenden tuttuk kahvaltı sofrasının yolunu, çoluk çocuk arkadaşlarımla 2013’ün ilk kahvaltısını yaptık. Kahvaltının mutlulukla, mutluluğun kahvaltı sofrasıyla ilişkisini tanımlamak zor, sadece hissedilir. Kendinizi bırakıyorsunuz yumuşacık ekmeklerin bal ve kaymakla olan uyumuna, mevsim de kışken biraz tahin pekmezin hatırını sorup, yumurtaya da biraz şamandıra yapıyorsunuz. Bu hafta size kahvaltı sofralarında uygulayabileceğiniz birkaç basit tarifim var.
***

Ev işi mayalı Akdeniz ekmeği

Malzemeler

  • 500 gr un
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 10 gr maya
  • 1/2 bardak su
  • Tuz-biberiye
  • Kurutulmuş domates
  • Siyah zeytin

Yapılışı
Un, maya, zeytinyağı ve suyu yoğurun. Biraz yapışkan bir hamur olacak. Mayalanması için ağzı kapalı vaziyette bir saat kadar dinlendirin. Biberiyeyi ufak ufak koparın. Kurutulmus domatesi iri parçalar halinde doğrayın. Siyah zeytinin çekirdeklerini çıkarın. Biberiye, tuz, kurutulmuş domates ve siyah zeytini hamura katın, tekrar yoğurun. Bir fırın kabına tereyağını sürün, hamuru yayarak içine koyun ve yarım saat ağzı kapalı dinlendirin. 180 derecelik fırında üzeri katı olana kadar pişirin.

Sosisli zeytinli muffin

Malzemeler

  • 300 gr un
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • Bir tutam tuzkarabiber
  • Birkaç dal taze kekik
  • 250 ml süt
  • 1 yumurta
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 80 gr taze kaşar peyniri
  • 60 gr siyah zeytin
  • Bir iki adet sosis

Yapılışı
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp ikiye kesin. Sosisi minik minik doğrayın. Kaşar peynirini rendeleyin. Taze kekiği kıyın. Geniş bir kaba unu, kabartma tozunu, tuz ve karabiberi koyup karıştırın. Ortasını havuz yapın. Sütü, yumurtayı, zeytinyağını, peyniri, sosisi, zeytin ve kekiği koyup, kenarlardaki unu yavaş yavaş katarak iyice karıştırın. Isıya dayanıklı minik kapları yağladıktan sonra harcı paylaştırın. 180 derecede, 40 dakika pişirin.

Arda Türkmen
Leblon‘un Şef ve İşletmecisi

Kaynak: Sabah Gazetesi