Béchamel sos, Fransız mutfağının temel soslarından biridir. Beyaz sos olarak da bilinen bu sos, un ve süt karışımının pişirilmesiyle hazırlanır. Makarna sosu, lazanya sosu, graten sosu ve kremalı çorbalarda kullanılabilir. Béchamel sos tarıfı oldukça basittir ve evde kolayca hazırlanabilir.
Peki, béchamel sosun kökeni nedir? Bu sorunun net bir cevabı yok. Fransızlar ve İtalyanlar bu sosun kendilerine ait olduğunu savunurken, Türk mutfağında da benzer bir sos olan “meyane” bulunur.
Fransız Teorisi:
En yaygın teoriye göre, béchamel sos 17. yüzyılda Fransa’da, Güneş Kral XIV. Louis’nin döneminde icat edildi. Kralın kahyası Louis de Bechamel’in bu sosu bulduğu ve kralın adını taşıyan “béchamel” olarak isimlendirdiği söylenir.
İtalyan Teorisi:
Bazı uzmanlar ise béchamel sosun 16. yüzyılda İtalya’da “balsamella” adıyla bilindiğini savunur. Floransa Prensi Lorenzo de Medici’nin kızı Catherine’in 1547 yılında Fransa Kralı II. Henry ile evlendiğinde bu sosun tarifini de beraberinde getirdiği öne sürülür.
Türk Teorisi:
Türk mutfağında da “meyane” olarak bilinen bu sosun, béchamel ve balsamella’dan çok daha eski olabileceği düşünülmektedir. Meyane, tereyağı, süt ve unun bulunduğu basit bir sostur ve birçok Türk yemeğinde kullanılır. Hünkarbeğendi ve sakız kabağı yemeği gibi lezzetler meyanenin en güzel örnekleridir.
Hangisi Doğru?
Béchamel sosun kökenini kesin olarak bilmek mümkün değildir. Fakat her üç mutfak kültüründe de önemli bir yere sahip olduğu ve farklı isimlerle bilinmesine rağmen özünde aynı sos olduğu açıktır.
