Murat Bozok, Milliyet için yazdığı “Güz Lezzetleri” başlıklı yazısında, mevsimin değişikliğiyle birlikte sofralarımıza taşıyabileceğimiz, hem gönlümüzü hem de midemizi ısıtacak lezzetlerden bahsetmiş. Gelin, bu lezzetlerin neler olduğuna ve nasıl hazırlanacaklarına bir göz atalım:
1. Torik ve Lakerda
- Ekim ve Kasım ayları, torik balıklarının yağlanıp Boğaz’dan geçtiği zamanı işaret eder. Bu dönem, lakerda yapımı için idealdir. Tarifte balığın temizlenmesi, tuzlanması ve ardından 10 gün boyunca ağırlık altında bekletilmesi gibi adımlar yer alıyor. Servis öncesinde, balık takozlarının sirkeli suda bekletilmesi önemli bir detay.
2. Yerelması Çorbası
- Yerelması, ülkemizde hak ettiği değeri görmeyen lezzetlerden biri. Yerelmasını fırçalayıp, dilimledikten sonra zeytinyağında kavurup, soğan ve baharatlarla lezzetlendirerek hazırlanan bu çorba, soğuk günlerde içinizi ısıtacak.
3. Yabani Mantar Kavurma
- Yabani mantarlar, artık gurme sofralarının vazgeçilmezi. Basitçe hazırlanan mantar kavurma, zeytinyağı ve soğan ile kavrulmuş yabani mantarları içerir. Ancak, mantar tüketiminde dikkatli olmak gerektiğini, uzman kişiler tarafından toplanmış mantarların tercih edilmesi gerektiğini hatırlatıyor Bozok.
4. Pancar
- Pancar, son zamanlarda popülerliği artan bir sebze. Alüminyum folyoya sarılıp baharatlarla marine edildikten sonra fırınlama yöntemiyle pişirilir. Kabuklarının kolay soyulduğu, yumuşak bir kıvama ulaştığı zaman pancarın piştiği anlaşılır.
5. Kestane Çorbası
- Kestane, güz meyvelerinin en sevdiklerinden. Kestane çorbası, genellikle haşlanmış kestanelerle hazırlansa da, Bozok fırında kavrulmuş kestanelerle yapılanın daha lezzetli olduğunu belirtiyor. Çorbanın krema ve sebze suyu ile kıvamlandırılması ve tuz, karabiber ile tatlandırılması öneriliyor.
Murat Bozok’un “Güz Lezzetleri” yazısı, mevsim geçişlerinde sofralarımızı zenginleştirecek birbirinden lezzetli tarifler sunuyor. Bu tarifler, soğuk ve karanlık günleri biraz olsun aydınlatıp ısıtacak cinsten.
