İlkbahar mevsimi, Anadolu’nun bereketli topraklarında eşsiz bir şölenin başlangıcıdır. Dinlenmiş topraklar, yeniden canlanan doğa ve yeşilin her tonuyla bezenmiş vadiler… Bu mevsimde sofralarımız, tarlalardan gelen taze otlarla zenginleşir. Her köyde, her yörenin kendine özgü tarifleriyle pişirilen bu otlar, hem damaklara hem de gözlere hitap eder. Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor, Anadolu’nun en çok bilinen otlarını ve bunlarla hazırlanan tarifleri bizlerle paylaşıyor.
Tilkişen
Zambakgiller familyasından olan tilkişen, farklı yörelerde acı ot, ayrelli, sarmaşık otu gibi adlarla bilinir. Bayat ekmekle zeytinyağında kavrulup yoğurtla servis edilir ya da yeşil soğanla tavada kavrulup üzerine yumurta kırılarak tüketilir. Tilkişen ayrıca limonlu, zeytinyağlı ya da börek içi olarak da hazırlanır.
Sarıot
Maydanozgiller familyasından gelen sarıot, İran’dan Ege’ye kadar geniş bir coğrafyada yetişir. Kalemotu, kaymakotu gibi adlarla bilinen bu ot, genellikle haşlanarak süt ve acı biberle kavrulur. Bu yöntemiyle özellikle Muğla ve çevresinde çok sevilir.
Kapçık (Gelincik)
Gelincikgiller familyasından olan bu ot, çiğ olarak salata yapımında, kavrularak yumurtalı tariflerde ya da börek içi olarak kullanılır. Ayrıca gelincik köftesi ve yapraklarından sarma gibi tariflerde de sıkça yer bulur.
Köreme
Yabani pırasa olarak da bilinen köreme, çiğ olarak salatalarda ya da börek içi olarak tüketilir. Pilavların yanına eklenerek lezzet artırıcı bir garnitür olarak da tercih edilir.
Arapsaçı
Maydanozgiller familyasına ait olan arapsaçı, özellikle kuzu etiyle pişirilen terbiyeli tarifleriyle ünlüdür. Haşlanarak balık yemeklerinin yanında servis edilir. Yumurtalı kavurması ve karışık otlarla beraber pişirilen tarifleri de oldukça lezzetlidir.
Hindiba
Papatyagiller familyasından olan hindiba, acımsı tadıyla bilinir. Çiğ olarak salatalarda ya da haşlanarak kullanılır. Sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan kavurması en bilinen tariflerinden biridir.
Ebegümeci
Ebegümecigiller familyasına ait bu ot, Anadolu’nun pek çok yerinde yetişir. Salçalı kavurması, bulgurlu sarması ya da kıymalı yemekleri yapılır. Ayrıca ıspanak yerine kullanılarak farklı tarifler de denenebilir.
Kişgin
Ege pazarlarının vazgeçilmezi olan kişgin, genellikle börek ve pirinçli yemeklerde kullanılır. Karışık ot yemeklerinde lezzeti tamamlar.
Kazyak
Ekşi bir tada sahip olan kazyak, soğanlı kavurmalarda ve böreklerde tercih edilir. Gelincikli ve peynirli börek içi olarak da kullanılır.
Düdüklü Ispanak
Ispanağın saplı bir türü olan bu ot, ıspanak yemeklerinde ve böreklerde kullanılabilir. Salatalar ve karışık ot yemeklerinde de tercih edilir.
Şevketi Bostan
Ege mutfağının en sevilen otlarından biri olan şevketi bostan, genellikle zeytinyağlı ya da kuzu etli olarak hazırlanır.
Kuzu Etli Şevketi Bostan Tarifi:
- Malzemeler:
- 1 kg şevketi bostan
- 500 gr kuzu kuşbaşı
- 1 adet kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- Kaya tuzu
- Hazırlanışı: Soğanı piyazlık doğrayarak zeytinyağında kavurun. Üzerine kuşbaşı eti ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Şevketi bostanları, sıcak suyu ve tuzu ilave ederek yaklaşık 1 saat pişirin.
Pancar Turpotu
Hardalgiller familyasından olan bu ot, genellikle haşlanarak salata ya da kavurma olarak hazırlanır.
Turp Otu Salatası Tarifi:
- Malzemeler:
- 1 kg turp otu
- 1 demet dereotu
- Yarım kase haşlanmış pancar
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- Kaya tuzu
- Hazırlanışı: Turp otunu iyice yıkayıp haşlayın. Haşlama sonuna doğru dereotunu ekleyin. Servis tabağına alıp doğranmış pancarları ekleyin. Üzerine zeytinyağı ve limon suyunu gezdirerek servis edin.
Isırgan Otu
Isırgangiller familyasından olan bu ot, cildi tahriş eden histamin içerir. Ancak pişirildiğinde bu etkisi kaybolur. Isırgan otu, yumurtalı kavurmadan böreğe, pirinçli yemeklerden salatalara kadar birçok tarifte kullanılabilir.
Ege ve Anadolu mutfağının otları, saymakla bitmeyecek kadar çeşitlidir. Adaçayı, deniz börülcesi, kuzukulağı gibi birçok farklı ot bu coğrafyanın zenginliklerinden sadece birkaçıdır. Doğanın cömertliğini sofralara taşıyan bu otlar, hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatif sunar. Afiyetle
