Piknik, doğanın yalınlığını sevdiklerinizle paylaşmak demek. İstanbul’un 3 önemli şefi romantik, sağlıklı ve etobur, üç piknik mönüsü hazırladı. Kapın sepetinizi; şimdi uğruna bunca mücadele verilen yeşil alanlarımızın tadını çıkarma vakti.

Böğürtlenden gelen aşk
“Tutkuyla hazırlanmış, hafif ancak lezzet ve görselliği üst düzeyde bu mönünün pikniğinize romantizm katacağını düşünüyorum”
Mimolette Murat Bozok

ROMANTİK PİKNİK

Upside down cheesecake

Malzemeler

  • Labne peynir 300 gram
  • Bal 15 gram
  • Krema 150 gram
  • Badem 100 gram
  • Burçak bisküvi 100 gram
  • Şeker 100 gram
  • Tereyağı 20 gram
  • Böğürtlen reçeli

Yapılışı
– Badem
50 gram şekeri karamelize edin ve ardından bademle karıştırın. Soğuması için yağlı kâğıdın üzerinde mermer bir yüzeye dökün. Soğuduktan sonra mutfak robotuyla küçük parçacıklar haline getirin.

– Bisküvi
Tereyağını eritin ve mutfak robotunda toz haline gelmiş Burçak bisküviyle karıştırın. Dolapta set oluncaya kadar bekletin.

– Cheesecake
Labne ve balı bir kapta karıştırın. Aynı zamanda kremayı ve şekerle birlikte kabarana dek çırpın. Kremayla labne karışımını birbirine ekleyin. Sakın çırpma teli kullanmayın, spatula kullanarak birbirine yedirin. Karışımı sıkma torbasına koyun. Dolapta 10 dakika dinlendirin. Bir bardağın içerisine bir parmak kadar krema karışımı sıkın. Reçel tabakası koyup üzerine tekrar krema karışımı sıkın. Üzerine tekrar reçel karışımı ve en üste bisküvi ve badem kıtırlarını serpip servis edin.

Buhardan gelen lezzet
“Şarküteri üretimimizin çoğunu kendimiz gerçekleşiyoruz. Farklı ağaçlarla fümeleyerek değişik tatlar elde ediyoruz. Mesela ördek prosciutto ve pancetta…”

Backyard Zeynep Moroğlu

ETOBUR PİKNİK

Backyard sangria

Malzemeler

  • Çilek 1 kilo
  • Şeker 125 gram
  • Portakal 4 adet
  • Portakal likörü 20 cl
  • Kırmızı şarap 1 şişe
  • Roze şarap 1 şişe
  • Beyaz şarap 1/2 şişe

Yapılışı
Tüm malzemeyi karıştırın ve bir kapta en az bir gün dinlendirin. Taze çilek ve portakal dilimleriyle servis edebilirsiniz.

Etli bulgur köfte

Malzemeler

  • Kıyma 1500 gram
  • İnce bulgur 500 gram
  • Biber salçası 120 gram
  • Damates salçası 120 gram
  • Zeytinyağı 100 gram
  • Karabiber 5 gram
  • Kimyon 30 gram
  • Tuz 20 gram
  • Kuru nane 20 gram
  • Maydanoz 150 gram

Yapılışı
Bulguru sıcak suyun içerisinde bir saat kadar bekletin. Bulgur hariç tüm malzemeyi karıştırın.
Islatılan ve şişen bulguru diğer karışıma ilave edin ve tekrar karıştırın. Bu sırada bir tencerede su kaynatın ve bir Çin buhar sepeti veya bir süzgeci bu kaynayan suyun üzerine yerleştirin. İstediğiniz büyüklükte köftelerinizi şekilleyin ve kaynar suyun üzerindeki sepete köftelerinizi koyup üzerine kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika kadar buharda pişirin.

Ispanaktan gelen sağlık
“Lokal malzeme kullanmak en iyisi! Bugünkü mönüyü bu felsefe üzerinden tasarladım… Sade, kolaylıkla yapılabilir ama lezzeti en üst seviyede”

USLA
Osman Bahadır

Vejeteryan Piknik

Domatesli ıspanak kökü

Malzemeler

  • Ispanak kökü 10 adet,
  • ayıklanmış ve yıkanmış
  • Sarmısak 2 diş
  • Dometes 3 adet, rendelenmiş
  • Kimyon 1 çay kaşığı
  • Zeytinyağı 1/2 çay bardağı
  • Bal 1 çay kaşığı
  • Tuz ve karabiber

Yapılışı
Zeytinyağında ince dilimlenmiş sarmısakları kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Ardından rendelenmiş domatesleri, balı ve kimyonu ilave edin. Yaklaşık beş dakika kısık ateşte pişirdikten sonra ıspanak köklerini ilave edin ve 10 dakika kısık ateşte pişirerek servis edin.

Ananaslı buğday salatası

Malzemeler

  • Buğday 1 su bardağı
  • Ananas 3 dilim
  • Portakal 1 adet
  • Dereotu 1/2 bağ
  • Zeytinyağı 1/2 çay bardağı
  • Balzamik sirke
  • 3 yemek kaşığı
  • Tuz ve karabiber

Yapılışı
Buğday açılana kadar bol tuzlu kaynar suda haşlayın, süzdürün ve soğutun. Ananas dilimleri küp küp doğrayın.Portakalın kabuğunu rendeleyin Aynı portakalı soyun ve içini küp küp doğrayın. Dereotunu ince kıyın. Hazırladığınız tüm malzemeleri haşlanmış buğdayla harmanlayarak servis edin.

Savaş Özbey

Kaynak: Hürriyet Gazetesi