Dünya mutfağının zengin çeşitliliği içerisinde, hem İngiliz hem de Balkan mutfağı kendine özgü tatlar ve yemek alışkanlıkları sunar. İngiliz mutfağı genellikle kahvaltı ve et yemekleri ile öne çıkarken, Balkan mutfağı baharatlı et yemekleri, hamur işleri ve yoğurt bazlı lezzetleriyle bilinir. Bu yazımızda, her iki mutfağın özgün yiyeceklerini detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.
İngiliz Mutfağı: Geleneksel Lezzetler
İngiliz mutfağı, tarih boyunca Avrupa ve denizaşırı tüm etkileşimlere rağmen, kendine has sadeliğini korumuştur. Kahvaltı ve et yemekleri başta olmak üzere, peynirler ve fırın ürünleri bu mutfağın temel taşlarından biridir.
Black Pudding
İngiliz kahvaltısının vazgeçilmezlerinden biri olan black pudding, domuz kanı, yulaf ve baharatlarla hazırlanan bir sosis çeşididir. Protein ve demir açısından oldukça zengin olan bu lezzet, genellikle kahvaltı tabağında yer alır. Çıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç dokusu, sevenleri için eşsiz bir deneyim sunar.
Bubble and Squeak
Klasik bir İngiliz kahvaltı yemeği olan bubble and squeak, bir önceki günden kalan patates püreleri ve pişmiş lahanaların tavada kızartılmasıyla yapılır. Genellikle biftek ya da yumurta ile servis edilir. Bu yemeğin adının, pişirme sırasında çıkan “cızzırdama” sesinden geldiği düşünülmektedir.
Cheddar Peyniri
Dünyaca ünlü olan Cheddar peyniri, İngiltere’nin Somerset bölgesinde ortaya çıkmış olup, sert dokusu ve keskin tadıyla öne çıkar. Sandviçlerden makarnalara kadar geniş çapta kullanılır. Yıllandırma süresine bağlı olarak hafif tatlıdan yoğun keskinliğe kadar değişen aromalar sunar.
Cornish Pasty
Cornish pasty, İngiliz mutfağının en geleneksel hamur işlerinden biridir. Et, patates ve şalgamla doldurulmuş yarı ay şeklinde bir börektir ve taş ocaklarında çalışan madencilerin kolay taşınabilir öğün ihtiyacına cevap vermek için geliştirilmiştir. Günümüzde çeşitli iç harçlarla modern versiyonları üretilmektedir.
Fish and Chips
Fish and Chips, İngiltere’nin ulusal yemeklerinden biridir. Derin yağda kızartılmış balık filetosu (genellikle morina ya da mezgit) ve patates kızartmasından oluşur. Geleneksel olarak gazete kağıdına sarılıp sirke ile servis edilir. Yanında bezelye püresi veya tartar sosu ile sunulması da oldukça yaygındır.
Balkan Mutfağı: Et ve Hamur İşleriyle Zenginleşen Lezzetler
Balkan mutfağı, Osmanlı, Avusturya-Macaristan ve Yunan mutfaklarından etkilenerek gelişmiştir. Kırmızı et, baharatlar, yoğurt ve hamur işleri öne çıkan unsurlar arasındadır.
Boşnak Mutfağı
Boşnak Köftesi
Dana ve kuzu etinin karışımından yapılan, bol soğan ve baharat ile lezzetlendirilen Boşnak köftesi, genellikle pita ekmeği ve ajvar sos ile servis edilir. Köfte hamurunun yoğurulma süreci, etin kıvamını ve lezzetini artıran en önemli unsurlardan biridir.
İsli Sucuklar
Suhomeso, pleçka, jaretina ve stelia gibi özel işleme tabi tutulmuş sucuk ve et ürünleri, Boşnak mutfağının karakteristik lezzetlerindendir. Uzun süre tütsülenerek kurutulan bu etler, dayanıklılıklarını artırarak Balkan coğrafyasında uzun yıllar boyunca popüler bir besin kaynağı olmuştur.
Börekler
Boşnak mutfağında börek, iç harcına göre çeşitlenir. En popüler olanları kıymalı, patatesli ve peynirli böreklerdir. Yufkanın incecik açılması ve iç harcın dengeli dağıtılması, geleneksel Boşnak böreklerinin lezzet sırrıdır.
Arnavut Mutfağı
Deniz Ürünleri
Arnavutluk’un Akdeniz iklimi, mutfağının balık ve deniz ürünleri ağırlıklı olmasını sağlamıştır. Izgara levrek, kalamar ve hamsi en popüler deniz ürünleri arasındadır. Liman şehirlerinde günlük olarak tutulan balıklar, taze pişirilerek servis edilir.
Fërgesë Tiranë
Arnavut mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Fërgesë Tiranë, kuzu sakatatı, biber, domates ve yoğurt ile yapılır. Yumuşak dokusu ve baharatlı sosuyla Arnavut sofralarının vazgeçilmez yemeklerindendir.
Bulgar Mutfağı
Baharatlı Sosisler
Lukanka ve sudjuk gibi baharatlı sosisler, Bulgar mutfağının öne çıkan lezzetlerindendir. Özel baharat karışımları ile marine edilen bu sosisler, kuru havada olgunlaştırılarak kendine has bir aroma kazanır.
Dolmalar
Etli ya da pirinçli olarak hazırlanan dolmalar, genellikle yoğurtla servis edilir. Bulgar mutfağında dolma çeşitleri, üzüm yaprağından lahana yaprağına kadar geniş bir yelpazeye sahiptir.
Hırvat Mutfağı
Peka
Peka, Hırvat mutfağının en geleneksel yemeklerinden biridir. Fırında yavaş pişirilen et ve sebzelerle hazırlanır. Özel taş fırınlarda ağır ağır pişirilerek, içerisindeki malzemelerin suyunu salıp lezzetlerinin bütünleşmesi sağlanır.
Bu yazıda, İngiliz ve Balkan mutfaklarının en çok bilinen ve sevilen yemeklerini ele aldık. Hangi yemeği denemek isterdiniz? Görüşlerinizi bizimle paylaşın!
