1. Cannellini Fasulyesi
Cannellini fasulyesi, İtalyan mutfağında en yaygın kullanılan beyaz fasulye türüdür. Yumuşak dokusu ve hafif, kremamsı tadıyla özellikle “minestrone” çorbasında, güveçlerde ve salatalarda kullanılır. Toskana mutfağında da önemli bir yer tutar. Fagioli all’uccelletto (fasulye ve domates sosu) gibi geleneksel Toskana yemeklerinde sıkça görülür.
2. Borlotti Fasulyesi
Borlotti fasulyesi, kabuğunda pembe ve kırmızı desenler olan, pişirildiğinde krem rengi alan bir fasulye türüdür. İtalyanların “pasta e fagioli“ (fasulyeli makarna) yemeğinde sıkça kullanılır. Ayrıca çorbalarda ve güveçlerde yoğun kıvamı sayesinde tercih edilir.
3. Lima Fasulyesi
İtalyanca’da “fagioli di Lima” olarak bilinen lima fasulyesi, büyük ve düz yapılıdır. İtalyan mutfağında kremamsı dokusuyla güveçler, etli yemekler ve salatalarda kullanılır. Genellikle zeytinyağı, sarımsak ve otlarla birlikte pişirilir.
4. Fava Fasulyesi
Fava fasulyesi, İtalyan mutfağında bahar aylarında taze olarak kullanılan bir türdür. Fava, özellikle Toskana mutfağında popülerdir ve zeytinyağı ile harmanlanarak basit salatalarda veya çorbalarda yer alır. Ayrıca, “Vignarola“ adlı geleneksel Roma yemeğinde bezelye ve enginarla birlikte fava fasulyesi de bulunur.
5. Ceci (Nohut)
Nohut (İtalyanca’da “ceci”), Akdeniz mutfağının vazgeçilmez tahıllarından biridir. İtalyan mutfağında da çokça kullanılır. Özellikle “pasta e ceci“ (nohudun makarna ile pişirilmesi) adı verilen geleneksel yemek, popüler nohut yemeklerinden biridir. Ayrıca, güveç ve salatalarda da sıkça kullanılır.
6. Zolfino Fasulyesi
Zolfino, Toskana’ya özgü bir beyaz fasulye türüdür. Küçük boyutu ve ince kabuğu sayesinde hızlı pişer ve kremamsı bir yapıya sahiptir. Özellikle zeytinyağı ve biberiye ile sade şekilde pişirilerek tüketilir.
7. Corona Fasulyesi
Corona fasulyesi, büyük beyaz fasulyeler arasında yer alır. Dolgun yapısı nedeniyle etli yemeklerde veya sebzeli güveçlerde kullanılır. İtalya’da sıklıkla zeytinyağı, sarımsak ve otlarla lezzetlendirilerek servis edilir.
8. Piselli Fasulyesi (Bezelye)
Bezelye, taze olarak tüketilen ve birçok İtalyan tarifinde kullanılan bir baklagildir. Fava fasulyesi gibi bahar aylarında taze olarak kullanılır ve özellikle “risotto alla piselli” gibi risotto tariflerinde yer alır.
9. Lenticchie (Mercimek)
Mercimek (İtalyanca’da “lenticchie”), İtalyan mutfağında özellikle kış aylarında çorba ve güveçlerde kullanılır. Yeni yıl kutlamalarında da “lenticchie e cotechino” (mercimek ve domuz sosisi) gibi yemekler hazırlanarak şans getirdiğine inanılır.
10. Cicerchie Fasulyesi
Bu antik fasulye türü, özellikle İtalya’nın güney bölgelerinde kullanılır. Besleyici ve doyurucu olmasıyla bilinen cicerchie, genellikle çorbalarda ve güveçlerde kullanılır. İtalya’nın kırsal mutfağında sıkça tercih edilen bir türdür.
İtalyan Fasulyelerinin Kullanım Alanları
İtalyan mutfağında fasulyeler, genellikle basit, ama lezzetli tariflerde kullanılır. Zeytinyağı, sarımsak, domates ve taze otlarla zenginleştirilen fasulye yemekleri, genellikle sofraların baş tacıdır. Ayrıca fasulyeler, makarna yemeklerine, salatalara ve güveçlere lezzet ve doku katmak için kullanılır. İtalyan mutfağında fasulyelerin yer aldığı birkaç geleneksel tarif şunlardır:
- Minestrone Çorbası: Cannellini fasulyesi başta olmak üzere birçok sebzenin ve tahılın kullanıldığı klasik bir İtalyan çorbası.
- Fagioli all’uccelletto: Cannellini fasulyesinin domates sosu ve sarımsakla pişirildiği basit ama lezzetli bir yemek.
- Pasta e Fagioli: Borlotti fasulyesi ve kısa makarna ile yapılan doyurucu bir yemek.
İtalyan mutfağında fasulyeler, sağlıklı ve besleyici öğünler oluşturmak için mükemmel bir tercihtir.
