Güllaç, Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biri olsa da, yılın her döneminde hafif ve sütlü tatlı sevenler için harika bir alternatiftir. İncecik güllaç yapraklarının süt ve şekerle buluşmasıyla ortaya çıkan bu enfes lezzeti hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. İşte güllaç yaparken mükemmel bir kıvam ve lezzet elde etmek için bilmeniz gerekenler:
1. Kaliteli Güllaç Yaprakları Seçin
Güllaç yapraklarının taze ve ince olması tatlının kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiler. Kaliteli yapraklar, süte temas ettiğinde kolayca yumuşamalıdır. Bayat veya kalın yapraklar sertleşebilir ve istenilen dokuyu yakalamanızı zorlaştırabilir.
2. Sütün Sıcaklığına Dikkat Edin
Güllaç yapraklarını yumuşatmak için kullanılan sütün sıcaklığı çok önemlidir. Süt çok sıcak olursa yapraklar eriyip hamurlaşabilir, soğuk olursa da iyi emilmez ve tatlı kuru kalabilir. İdeal sıcaklık, ılık (yaklaşık 40-45°C) olmalıdır. Parmağınızı süte batırdığınızda yakmayacak kadar sıcak olması yeterlidir.
3. Şeker Oranını Dengeli Kullanın
Sütü tatlandırırken fazla şeker kullanmak tatlının aşırı yoğun olmasına neden olabilir. Genellikle 1 litre süte 1 su bardağı şeker oranı idealdir. Eğer daha hafif bir tatlı yapmak istiyorsanız şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz.
4. Yaprakları Nazikçe Yerleştirin
Güllaç yapraklarını tepsiye dizerken kırmamaya özen gösterin. Her bir yaprağı süte batırdıktan sonra tepsiye yerleştirin ve üzerine tekrar süt dökün. Katlar arasında homojen bir süt dağılımı sağlamak için sütü kaşıkla gezdirerek dökmek iyi bir yöntemdir.
5. Aroma Katmayı Unutmayın
Güllaç sade haliyle de lezzetlidir ancak daha aromatik bir tat için gül suyu, vanilya veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Ancak gül suyunu dikkatli kullanmalısınız; aşırı miktarda eklenirse baskın bir aroma oluşturabilir.
6. İç Dolgusu için En İdeal Malzemeler
Güllaç genellikle ceviz veya fındık iç dolgusu ile hazırlanır. Ceviz, tatlıya daha geleneksel bir lezzet katar, ancak fındık veya Antep fıstığı da farklı tatlar denemek isteyenler için güzel bir alternatiftir. Kuru meyveler (kayısı, incir vb.) veya hindistancevizi de kullanılabilir.
7. Tatlının Dinlenmesi Gerektiğini Unutmayın
Güllaç hazırlandıktan sonra hemen servis edilmemelidir. Yaprakların sütü iyice çekmesi ve tatların birbirine geçmesi için en az 2-3 saat, tercihen 6 saat buzdolabında bekletmek gerekir. Böylece kıvamı tam oturmuş, lezzeti dengeli bir tatlı elde edersiniz.
8. Servis Öncesi Son Dokunuşlar
Güllaç genellikle üzerine nar taneleri ve toz Antep fıstığı serpilerek servis edilir. Nar, tatlının görselliğini artırırken, fıstık da hoş bir lezzet katar. Ayrıca tarçın serpmek de farklı bir aroma kazandırabilir.
9. Hafif ve Dengeleyici Bir Tatlı Olarak Tüketin
Güllaç sütlü ve hafif bir tatlı olduğu için aşırı şeker eklenmeden yapılırsa diyet yapanlar için de uygun olabilir. Daha hafif bir versiyon için şekeri azaltabilir ve bal veya doğal tatlandırıcılar kullanabilirsiniz.
Güllaç yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları sayesinde, her seferinde yumuşacık ve dengeli tatlılar hazırlayabilirsiniz. Kaliteli malzemeler, doğru süt sıcaklığı ve dinlendirme süresi gibi detaylar, güllacınızı mükemmel hale getirecektir. Geleneksel tarife sadık kalabilir ya da farklı iç ve dış süslemelerle tarifi kişiselleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
