Ortadoğu mutfağı, zengin baharat kullanımı, benzersiz pişirme teknikleri ve etnik çeşitliliği ile dünyanın en lezzetli mutfaklarından biridir. Genellikle Arap mutfağı ile özdeştirilse de, Anadolu ve Akdeniz mutfağının izlerini de taşır. Özellikle Hatay, Gaziantep, Kilis ve Şanlıurfa mutfakları, bu bölgenin en öne çıkan gastronomi merkezlerindendir. Bu yazıda, Ortadoğu mutfağının en sevilen lezzetlerini ve tariflerini keşfedeceğiz.

1. Falafel: Nohutun Muhteşem Dönüşü

Falafel, nohut ve baharatlarla hazırlanan, dışarısı kıtır, içi ise yumuşacık bir Arap köftesidir. Genellikle lavaş arasında veya salata eşliğinde tüketilir.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı iç bakla
  • 1 demet maydanoz
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet soğan
  • 1 demet nane
  • 1 demet kişniş
  • 2 adet yumurta
  • Yeteri kadar sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı:

  1. Nohut ve baklayı 48 saat boyunca suda bekletin, suyunu arada değiştirin.
  2. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
  3. Tüm malzemeleri mutfak robotunda karıştırın.
  4. Karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve kızgın yağta kızartın.
  5. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alıp yoğurt ve salça ile servis edin.

2. Humus: Ortadoğu’nun Klasik Mezesi

Humus, nohut ve tahinin harika uyumu ile oluşan bir mezedir. Genellikle zeytinyağı ve kırmızı toz biber ile süslenerek servis edilir.

Malzemeler:

  • 500 gr nohut
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2,5 su bardağı tahin
  • 5 diş sarımsak
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı sumak

Hazırlanışı:

  1. Nohutları akşamdan ıslatıp haşlayın ve kabuklarını soyun.
  2. Sarımsakları ezip tüm malzemeleri blenderda püre haline getirin.
  3. Üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.

3. Fattoush (Arap Salatası): Taze ve Lezzetli

Ortadoğu mutfağının hafif ama lezzetli salatalarından biridir. Özellikle sumak ve nar ekşisi ile tatlandırılarak ferah bir lezzet sunar.

Malzemeler:

  • 2 adet pide
  • 10 adet siyah zeytin
  • 100 gr tulum peyniri
  • 200 gr domates
  • 200 gr soğan
  • 2 adet sivribiber
  • 1 çay kaşığı toz acı biber
  • 110 ml zeytinyağı
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet taze nane
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Sumak, tuz

Hazırlanışı:

  1. Pideleri küçük parçalar halinde doğrayıp fırında kızartın.
  2. Diğer malzemeleri doğrayıp bir kaba alın.
  3. Kızarmış pideleri ekleyip zeytinyağı ve baharatlarla harmanlayın.
  4. Servis tabağına alıp taze olarak tüketin.

4. Muhammara: Baharatlı Ceviz Ezmesi

Muhammara, kırmızı biber, ceviz ve baharatlarla hazırlanan eşsiz bir mezedir.

Malzemeler:

  • 3 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 1 çay bardağı ceviz içi
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

  1. Közlenmiş biberleri kabuklarını soyup doğrayın.
  2. Cevizleri ve sarımsakları mutfak robotunda çekin.
  3. Tüm malzemeleri ekleyip karıştırın ve üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri

  • Falafel: Protein ve lif açısından zengin, vegan bir tariftir. (Porsiyon başına yaklaşık 250 kalori)
  • Humus: Yüksek lif ve sağlıklı yağ içeren glutensiz bir mezedir. (Porsiyon başına yaklaşık 200 kalori)
  • Fattoush: Düşük kalorili ve taze sebzelerle dolu bir salata. (Porsiyon başına yaklaşık 150 kalori)
  • Muhammara: Sağlıklı yağ ve antioksidan içeriği yüksek, glutensiz bir mezedir. (Porsiyon başına yaklaşık 180 kalori)

Ortadoğu mutfağının bu nefis lezzetlerini denemek için mutfağa girebilir, sofranıza yeni tatlar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!