Ortadoğu’nun Lezzet Dolu Mutfağı: Hatay, Gaziantep, Kilis ve Şanlıurfa Mutfağı

Ortadoğu mutfağı, Arap yemekleri ve lezzetleriyle özdeşleşmiş olsa da, geniş bir coğrafyada, çeşitli etnik grupların etkisiyle zengin bir lezzet kültürüne sahiptir. Bu yazıda, özellikle Hatay, Gaziantep, Kilis ve Şanlıurfa gibi Türkiye’nin güneydoğu bölgelerinde yoğun olarak bulunan bu muhteşem lezzetleri keşfedeceğiz.

1. Falafel: Nohutun Muhteşem Dönüşümü

Ortadoğu mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan falafel, nohut ezmesi ile hazırlanan bir Arap köftesidir. İşte bu lezzetli atıştırmalığın tarifi:

  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı iç bakla
  • 1 demet maydanoz
  • 1 diş sarmısak
  • 1 adet soğan
  • 1 demet nane
  • 1 demet kişniş
  • 2 adet yumurta
  • Sıvıyağ

Nohut ve baklayı 2 gün suda ıslatın, suyunu arada değiştirin. Yeşillikleri ayıklayıp yıkayın. Tüm malzemeyi mutfak robotunda karıştırın. Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayın. Sıvı yağı kızdırıp hazırladığınız topları bu yağda kızartın. Fazla yağını süzdürmek için kağıt havlu üzerine çıkarabilirsiniz. Üzerine yoğurt ve salça ilave ederek servis yapın.

2. Humus: Ortadoğu’nun Klasik Lezzeti

Belki de Ortadoğu mutfağının en ünlü yemeği-mezesi olan humus, nohut ile hazırlanır. İşte nefis bir humus tarifi:

  • 500 gr. nohut
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2,5 su bardağı tahin
  • 5 diş sarımsak
  • 1 adet limon
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yeteri kadar tuz

Nohutları akşamdan ıslatın, haşlayın ve kabuklarını soyun. Sarımsakları havanda dövün. Nohutları, tahini, sarımsağı, limon suyunu ve baharatları karıştırarak püre haline getirin. Üzerini zeytinyağı ile süsleyip servis yapın.

3. Fattoush (Arap Salatası): Taze ve Lezzetli

Fettuş veya Fattoush, Ortadoğu’nun nefis bir salatasıdır. İşte bu lezzetli salatanın tarifi:

  • 2 adet pide
  • 10 adet siyah zeytin
  • 100 gr tulum peyniri
  • 200 gr domates
  • 200 gr soğan
  • 2 adet sivribiber
  • 1 çay kaşığı toz acı biber
  • 110 ml sızma zeytinyağı
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet taze nane
  • Sumak, tuz

Pideleri doğrayın ve kızartın. Diğer malzemeleri doğrayın ve karıştırın. Kızarmış pideleri ekleyin ve zeytinyağı ile soslayın. Servis yapın.

4. Muhammara: Lezzet Dolu Bir Meze

Muhammara, zeytinyağı, ceviz içi, pul biber ile hazırlanan bir Ortadoğu mezesidir. İşte bu nefis mezenin tarifi:

  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı çekilmiş ceviz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 2 diş sarımsak
  • 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
  • 10-15 adet sandviç ekmeği

Tüm malzemeleri birleştirip karıştırın. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip servis yapın.

5. Ekşili Arap Çorbası: Lezzetin Yolculuğu

Ekşili Arap çorbası, nohut, kırmızı mercimek, pirinç ve ıspanakla hazırlanan ekşi tadı olan bir Arap çorbasıdır. İşte bu nefis çorbanın tarifi:

  • 2 su bardağı kırmızı mercimek
  • ½ su bardağı pirinç
  • 2 adet limonun suyu
  • ½ su bardağı haşlanmış nohut
  • 6 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 10 dal ıspanak

Mercimek, pirinç ve nohudu haşlayın. Ispanakları doğrayın. Tüm malzemeyi karıştırın ve servis yapın.

6. Tabule: Bulgurun Harika Hali

Tabule, Lübnan mutfağının ünlü bulgur salatasıdır. İşte bu lezzetli salatanın tarifi:

  • 1 kahve fincanı çekilmiş ceviz
  • 3 adet domates
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 2 demet maydanoz
  • 3 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 15 dal taze soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı

Bulguru yıkayın ve süzün. Diğer malzemeleri doğrayın ve karıştırın. Zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip servis yapın.

7. Mutabbal: Patlıcanın Lezzeti

Mutabbal, Lübnan-Filistin mutfağının humusa benzer bir lezzetidir. İşte bu nefis mezeyi hazırlamanın tarifi:

  • 1 adet limonun suyu
  • 1 su bardağı nohut
  • 3 adet patlıcan
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı tahin
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • Karabiber, tuz

Patlıcanları közleyin ve püre haline getirin. Diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Üzerini zeytinyağı ile süsleyip servis yapın.

8. Zahter Salatası: Kekikle Lezzet

Zahter salatası, zahter ile hazırlanan nefis bir salatadır. İşte bu lezzetli salatanın tarifi:

  • 1 su bardağı kuru zahter
  • 3 adet soğan
  • Zeytinyağı
  • Kırmızı pul biber
  • Nar ekşisi

Malzemeleri karıştırın ve servis yapın.

Ortadoğu mutfağının bu nefis lezzetlerini denemek için mutfağa girin ve lezzetli bir seyahat başlatın. Afiyet olsun!