Arap kökenli yemeklerin Türkiye’deki en lezzetli yemekler arasında sayıldığı bilinir. Kebaplar, dolmalar, köfteler, içli köfteler ve şerbetli tatlılar gibi lezzetler, Arap mutfağının etkileyici mirasıdır. Bu yemeklerin kökeni Arap mutfağına dayanır ve bu mutfağın en tanınmış şehirlerinden biri de Halep’tir. Halep mutfağı, Türkiye’nin özellikle Hatay bölgesiyle benzerlikler taşır. Humus, kadayıf, kebaplar, kurabiyeler, ekmekler ve zahter gibi lezzetler Halep ve Hatay’da aynıdır, ama aynı zamanda farklılıklar da taşır. Halep mutfağı, daha bakir ve daha doğal lezzetlere sahiptir.
Gonca Tokuz, Gaziantep ve Kilis mutfakları üzerine yaptığı çalışmalarıyla tanınan bir isimdir. “Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep” kitabında, dedesinin şehrinden seslenerek, dedesinin sesiyle hatırladığı anılarını, Halep’in o eski dar sokaklarını, Halepli güzel insanları, yemek kokularını ve tatları anlatıyor. Bu kitabın sayfalarında, Halep’in en sevilen yemeklerine dair tarifler bulacaksınız. Muhallabiya, muhammara, fasulliye, lebeniyye, mahluta, senbûsek, maklube ve müceddera gibi lezzetler, okuyucuyu Halep’in mutfağına ve kültürüne doğru bir yolculuğa çıkaracak.
Halep Mutfağı’nın Zenginliği
Halep mutfağı, zengin ve çeşitli yemekleriyle bilinir. Arap mutfağının bir parçası olan bu mutfak, özellikle baharatlar ve taze malzemelerle hazırlanan yemekleriyle öne çıkar. Humus, Halep’te olduğu gibi Hatay’da da sevilen bir mezedir. Aynı şekilde, kadayıf tatlısı da her iki bölgede çok popülerdir. Kebaplar, hem Halep’in hem de Hatay’ın vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır. Bu benzerlikler, Halep ve Hatay’ın kültürel ve gastronomik bağlarını gözler önüne serer.
Ancak Halep mutfağı, kendi özgün özellikleriyle de dikkat çeker. Daha doğal ve bakir lezzetlere sahip olan bu mutfak, tarih boyunca süregelen gelenekleriyle öne çıkar. Halep’in mutfak kültürü, bölgenin zengin tarihini ve kültürel çeşitliliğini yansıtır. Bu mutfak, sade ve doğal malzemelerle hazırlanan yemeklerin lezzetini ön plana çıkarır.
Gonca Tokuz’un Kaleminden Anılar ve Tarifler
Gonca Tokuz, Halep mutfağına dair anılarını ve yemek tariflerini “Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep” kitabında bir araya getiriyor. Tokuz, dedesinin sesiyle hatırladığı anılarını paylaşarak, okuyucuyu Halep’in eski dar sokaklarına, Halepli güzel insanlara ve yemek kokularına götürüyor. Kitapta yer alan tarifler, Halep’in en sevilen yemeklerini içeriyor.
Muhallabiya, Halep mutfağının sevilen tatlılarından biridir. Süt, şeker ve nişasta ile hazırlanan bu tatlı, hafif ve ferahlatıcı bir lezzete sahiptir. Muhammara ise, kırmızı biber, ceviz ve zeytinyağı ile hazırlanan bir mezedir. Bu lezzetli meze, Halep sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Fasulliye, lebeniyye ve mahluta gibi yemekler ise, Halep mutfağının tencere yemekleri arasında yer alır. Bu yemekler, taze sebzeler ve baklagillerle hazırlanan, besleyici ve doyurucu lezzetlerdir.
Senbûsek, maklube ve müceddera gibi yemekler de Halep mutfağının öne çıkan lezzetleri arasındadır. Senbûsek, içi doldurulmuş hamur işi bir yiyecektir ve genellikle et veya sebzeyle doldurulur. Maklube, ters çevrilerek servis edilen bir pilav yemeğidir ve et, sebze ve pirinçle hazırlanır. Müceddera ise, mercimek ve pirinçle hazırlanan bir yemektir ve genellikle soğanla birlikte servis edilir.
Ressam Ayşe Türemiş’in Sulu Boya Desenleri
“Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep” kitabı, sadece lezzetli yemek tarifleri ve anılarla sınırlı değil. Aynı zamanda ressam Ayşe Türemiş’in sulu boya desenleriyle de zenginleştirilmiştir. Türemiş’in desenleri, Halep’in tarihi ve kültürel dokusunu yansıtan görsellerle kitabı renklendiriyor. Bu desenler, okuyucuyu Halep’in sokaklarında bir gezintiye çıkarıyor ve yemek tariflerine görsel bir zenginlik katıyor.
Halep Mutfağı’nı Keşfetmek
“Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep” kitabı, Halep’in zengin mutfak kültürünü ve tarihini keşfetmek isteyenler için mükemmel bir rehber niteliğindedir. Gonca Tokuz’un anıları ve tarifleri, Halep’in lezzetlerini evinize getirirken, Ayşe Türemiş’in sulu boya desenleri de görsel bir şölen sunuyor. Bu kitap, sadece yemek tarifleri sunmakla kalmıyor, aynı zamanda Halep’in kültürel mirasını ve tarihi zenginliğini de gözler önüne seriyor.
Halep mutfağına dair derinlemesine bir anlayış kazanmak ve bu lezzetleri denemek isteyen herkes için “Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep” kitabı, vazgeçilmez bir kaynak olacaktır. Gonca Tokuz’un ustalıkla kaleme aldığı bu eser, Halep’in gastronomik mirasını gelecek nesillere aktarıyor ve okuyucularına unutulmaz bir lezzet yolculuğu vaat ediyor.
“Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep” kitabı, Arap mutfağının zengin lezzetlerini ve Halep’in kültürel mirasını bir araya getiriyor. Gonca Tokuz’un anıları ve tarifleri, Ayşe Türemiş’in sulu boya desenleriyle buluşarak, okuyuculara eşsiz bir deneyim sunuyor. Bu kitap, Halep’in tarihini ve kültürel zenginliğini mutfak üzerinden keşfetmek isteyenler için ideal bir rehberdir. Halep’in lezzet dolu dünyasına adım atmak ve bu benzersiz mutfağı evinizde denemek için “Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep” kitabını kaçırmayın
