Ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar sofraları çeşitli lezzetlerle donatılır. Ancak orucunuzu hafif ve lezzetli bir şekilde açmanın en güzel yolu, nefis çorbalarla başlamaktır. İşte ünlü şeflerimizin yöresel çorba tarifleri ve püf noktaları ile iftar sofralarınıza şıklık katmaya hazır olun.

Dövme Çorbası

Malzemeler (4 kişilik):

  • 1 adet bütün tavuk
  • 200 gr aşurelik buğday (Bir gün önceden ıslatılmış)
  • 200 gr yoğurt
  • 80 gr erişte
  • 100 gr un
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 demet reyhan
  • 100 gr tereyağı
  • 100 ml sıvıyağ
  • 2 adet yumurta
  • 3 diş sarmısak
  • 1 adet limon
  • 20 gr. toz kırmızı biber
  • Yeterince toz beyaz biber
  • Tuz

Hazırlık Süresi: 30 Dakika Pişirme Süresi: 1 Saat

Yapılışı:

  1. Bir gece önceden ıslatılmış buğdayı iyice yıkayın ve tuz ekleyerek kaynatın.
  2. Tavuğu suyla birlikte kaynatın ve sonrasında didikleyin.
  3. Un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyuyla meyane hazırlayın.
  4. Buğdaya, tavuk suyu, erişte ve meyaneyi ekleyip karıştırarak pişirin.
  5. Son olarak tereyağı ve baharatları ekleyin, sıcak servis yapın.

Püf Noktası: Meyaneyi çorbaya yavaşça eklerken sürekli karıştırın ve çorbanın kıvamını kontrol edin.

Tokat Yöresinden Soğuk Çorba

Malzemeler:

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1/2 su bardağı küçük taneli kuru fasulye
  • 1/2 su bardağı nohut
  • Yoğurt
  • Tuz

Hazırlık Süresi: 15 Dakika Pişirme Süresi: 1 Saat

Yapılışı:

  1. Malzemeleri bir gün önceden soğuk suyla ıslatın.
  2. Ertesi gün malzemeleri yıkayarak bir tencereye aktarın ve su ekleyin.
  3. Pişirin ve soğuduktan sonra yoğurtla karıştırın.
  4. Üzerine taze nane veya maydanoz serperek servis yapın.

Püf Noktası: Tuzun su kaynamadan önce eklenmesi, çorbanın lezzetini artırır.

Harira Çorbası

Malzemeler (6-8 kişilik):

  • 40 ml zeytinyağı
  • 10 gr tereyağ
  • 2 orta soğan (ince kesilmiş)
  • 20 gr un
  • 250 gr ince kesilmiş taze domates
  • 3 adet ince kesilmiş sarmısak
  • 3 adet defne yaprağı
  • 50 gr ince kesilmiş kereviz
  • 50 gr ince kesilmiş havuç
  • 250 gr’lık kuzu kol kemikli parça (dana ya da tavuk eti olabilir)
  • 200 gr haşlanmış nohut
  • 1 lt sebze suyu
  • 200 gr yeşil mercimek
  • Baharatlar: kimyon, toz zerdeçal, tatlı kırmızı toz biber
  • 25 gr domates salçası
  • Tuz ve karabiber
  • Taze maydanoz veya taze kişniş (ince kesilmiş)
  • Limon suyu

Hazırlık Süresi: 20 Dakika Pişirme Süresi: 1 Saat 30 Dakika

Yapılışı:

  1. Soğanları yağda pembeleşene kadar kavurun.
  2. Et, defne yaprakları ve baharatlarla soteleyin, un ekleyin ve karıştırın.
  3. Domatesleri, sarmısağı, kerevizi ve havucu ekleyin, soteleyin.
  4. Salça, sebze suyu, mercimek, nohut ve eti ekleyin, kaynatın.
  5. Altını kısın, pişirin ve taze yeşillikler ve limon suyu ekleyerek servis yapın.

Püf Noktası: Baharatları çorbanın lezzetini dengelemek için dikkatlice kullanın.

Kıymalı Tarhana Çorbası

Malzemeler (4 Kişilik):

  • 100 gr yağsız dana kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 150 gr domates salçası
  • 175 gr ayçiçek yağı
  • 60 gr tereyağı
  • 200 gr tarhana
  • Baharatlar: karabiber, tuz
  • 1.5 litre su
  • 1 adet domates (küp doğranmış)

Hazırlık Süresi: 15 Dakika Pişirme Süresi: 30 Dakika

Yapılışı:

  1. Yağları ısınmış bir tencereye alın, soğan ve kıymayı ekleyerek kavurun.
  2. Salçayı ekleyin, karıştırın ve su ekleyin.
  3. Tarhanayı suyla açın ve tencereye ekleyin.
  4. Tereyağı, baharatlar ve domatesi ekleyerek pişirin.

Püf Noktası: Tarhananın topaklanmaması için suyla iyi bir şekilde açılmalıdır.

Bu nefis çorba tarifleriyle iftar sofralarınızı daha da özel hale getirebilirsiniz. Afiyet olsun!