Ramazan ayı, oruç ibadetinin manevi huzuruyla birlikte, lezzetli ve dengeli iftar sofralarının kurulduğu bir zaman dilimidir. Uzun süreli açlıktan sonra mideyi yormadan, vücudu besleyici değerlerle destekleyen çorbalar, iftar menülerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Geleneksel ve modern tarifleri bir araya getirerek, Ramazan’da sofralarınıza hem lezzet hem de şifa katacak çorba tariflerini sizler için derledik.
1. Yöresel Bir Lezzet: Dövme Çorbası
Kökeni: Anadolu mutfağında sıklıkla yapılan dövme çorbası, başta Doğu Anadolu ve iç Anadolu bölgesinde Ramazan sofralarında yerini alır. Besleyici ve doyurucu içeriğiyle iftarınıza enerji katar.
Malzemeler (4 kişilik):
- 1 adet bütün tavuk
- 200 gr aşurelik buğday (Bir gün önceden ıslatılmış)
- 200 gr yoğurt
- 80 gr erişte
- 100 gr un
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet defne yaprağı
- 1 demet reyhan
- 100 gr tereyağı
- 100 ml sıvıyağ
- 2 adet yumurta
- 3 diş sarımsak
- 1 adet limon
- 20 gr toz kırmızı biber
- Yeterince tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Aşurelik buğdayı bir gece önceden suda bekletin.
- Tavuk ve defne yaprağı ile kaynatıp etini didikleyin.
- Un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu karıştırarak meyane hazırlayın.
- Tavuğun suyuna erişte ve meyaneyi ekleyerek pişirin.
- Baharatları ekleyip, tereyağı ile servis yapın.
Püf Noktaları: Çorbanın topaklanmaması için meyaneyi yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
2. Tokat Yöresinden Hafif ve Serinletici Soğuk Çorba
Kökeni: Tokat mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan bu hafif çorba, sindirimi kolay ve ferahlatıcıdır.
Malzemeler:
- 1 su bardağı aşurelik buğday
- 1/2 su bardağı kuru fasulye
- 1/2 su bardağı nohut
- Yoğurt
- Tuz
Yapılışı:
- Malzemeleri bir gece önceden suya koyun.
- Ertesi gün haşlayın ve süzün.
- Yoğurt ile karıştırıp soğuk servis yapın.
Püf Noktaları: Yoğurdun kesilmemesi için soğuyan bakliyatları karıştırın.
3. Fas Mutfağından Harira Çorbası
Kökeni: Fas’ta Ramazan sofralarının vazgeçilmezidir. Protein ve lif bakımından zengin bir çorbadır.
Malzemeler:
- Zeytinyağı, tereyağ, soğan, un, domates, sarımsak, defne yaprağı, kereviz, havuç, et, nohut, sebze suyu, mercimek, baharatlar, salça, tuz ve limon.
Yapılışı:
- Soğan ve baharatları kavurun.
- Et ve sebzeleri ekleyip pişirin.
- Nohut ve mercimek ekleyerek kıvam alana kadar kaynatın.
Bu birbirinden lezzetli ve besleyici çorbalar ile iftar sofralarınıza şifa ve lezzet katabilirsiniz. Daha fazla Ramazan tarifi için Ramazan Yemekleri bölümünü ziyaret edebilirsiniz. Afiyet olsun!
