Geçtiğimiz hafta aldığım bir davet üzerine, Türkiye’nin önde gelen otellerinden biri olan Çırağan Kempinski’ye konuk oldum. Bu deneyim, sadece şık bir akşam yemeğiyle sınırlı kalmayıp, Türk mutfak sektöründeki gelişmeleri de gözlemlemek açısından oldukça değerliydi. Özellikle otelin mutfak operasyonlarının başına ilk kez bir Türk şefin, 26 yıllık deneyime sahip Sezai Erdoğan’ın, getirilmesi sektörde önemli bir dönüm noktası.
Son yıllarda Türk şeflerin uluslararası otellerde üst düzey pozisyonlara gelmesi, sektör adına gurur verici bir gelişme. Çırağan’dan önce Divan Oteli de mutfak operasyonlarını Türk şef Aydın Demir’e emanet etmişti. Bu ilerleme, Türk mutfağının ve yetenekli şeflerimizin dünya çapında kazandığı itibarı bir kez daha kanıtlıyor.
Çikolata Temalı Menünün Yıldızları
Şef Sezai Erdoğan, çikolata konusunda bir uzman olarak tanınan William McCarrick ile birlikte özel bir çikolata temalı menü tasarlamış. Endonezya’da kakao tarlaları sahibi olan ve çikolata yapımında ustalaşmış McCarrick, sektörün yıldız isimlerinden biri. Çikolata temasıyla düzenlenen bu gastronomi gecesinde hazırlanan menü, yenilikçi ve dikkat çekiciydi.
Yemeklere kısaca göz atacak olursak:
- Başlangıç: Çikolatayla kaplanmış karidesler ve taze yeşillikler.
- Ara Sıcak: Deniz tarağı eşliğinde beyaz çikolata çorbası.
- Sorbeler: Greyfurt aromalı çikolatalı sorbe.
- Ana Yemek: Çikolata soslu ördek göğsü.
- Tatlı: Puro ve kibrit kutusu temalı çikolata aranjmanı.
Menü, hem lezzet hem de görsel sunum açısından başarılıydı. Ancak, çikolatanın yemeklerle uyumu konusunda bir denge kurmanın ne kadar zor olduğunu bir kez daha fark ettim.
Çikolata: Tatlı mı, Ana Yemek mi?
Bu deneyim sonrası aklımda şu soru belirdi: Çikolata bir yemek malzemesi mi, yoksa tatlıya özel bir lezzet mi kalmalı? Çikolata, yoğun aromasıyla baskın bir lezzet. Yemeklerde oranı iyi ayarlanmazsa, diğer tatların önüne geçebilir. Aynı zeytinyağlı yemeklerdeki şeker oranı gibi, çikolatanın da yemeklerde dengeli kullanılması gerekiyor. Bu menü, bu dengeyi başarıyla sağlamış olsa da, benim kişisel tercihim çikolatanın tatlı olarak kalmasından yana.
Tatlı Tarifine Öneri
Bu çikolata temalı geceden ilham alarak, sizlere klasik bir çikolatalı tatlı tarifi paylaşmak istiyorum. Çikolatanın en güzel haliyle tatlılarda buluştuğu, hafif ama zengin bir lezzet olan çikolatalı sufleyi mutlaka deneyin. Hafta içi sağlıklı beslenirken, hafta sonu kendinizi ödüllendirmek için bu tatlı harika bir seçenek olacaktır.
Çırağan Kempinski’deki bu özel gastronomi gecesi, çikolatanın çok yönlü kullanımına dair güzel bir örnek sundu. Şef Sezai Erdoğan ve William McCarrick’in oluşturduğu menü, yaratıcı ve dengeli bir lezzet deneyimi yaşattı. Ancak, çikolata dendiğinde benim gönlüm her zaman tatlılardan yana. Bu deneyimi mutlaka denemeli ve kendi damak zevkinizle değerlendirmelisiniz.
Arda Türkmen
Leblon’un Şef ve İşletmecisi
